Over Sandra en witloofrolletjes

Vandaag wil ik het voor een laatste keer hebben over een kookboekenwonder. Sandra met haar Sana-methode heeft het hoogste schavotje gehaald op de laatste boekenbeurs. Zij steekt "klassieke" gerechten in een gezonder jasje. Ongeveer hetzelfde wat ik doe met het @home concept. Het lievelingsgerecht van een vriendenclubje aanpassen naar een fijnere, lijnvriendelijke variant. Ik zorg voor de boodschappen, breng het keukenmateriaal mee en verdwijn met de afwas zodat jullie fijn kunnen smikkelen.

Ooit mijn lievelingsgerecht (maar ondertussen kan ik de klassieker niet meer eten wegens een overgevoeligheid voor caseïne): witloof met hesp en kaassaus van Sandra Bekarrari, maar dan SomethingELSe?!

Voor 2 personen: 1 bloemkool in roosjes, 4 stronken witloof, een scheutje magere melk, 1 lepel olijfolie, nootmuskaat, peper, zout, 4 schijven magere gekookte hesp, 120  geraspte kaas (voor mij gistvlokken of Wilmersburger geraspte kaas (dat is kaas, zonder kaas, jip, dat bestaat)


Verwarm de oven voor op 210¨C, op de grill stand. Kook de bloemkool gaar. Verwijder het taaie hart uit het witloof. Stoof het witloof gaar. Laat goed uitlekken.
Mix de bloemkool met de melk, olijfolie, 2 lepels kookvocht van het witloof en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Meng de bloemkoolsaus met de geraspte kaas. Doe een laag saus in een ovenschotel. Kruid het witloof met nootmuskaat en peper, rol in de ham en leg in de ovenschotel. Doe de rest van de saus erover en werk af met geraspte kaas. Zet 15 min onder de ovengrill.

Over Pascale en gevulde aubergine

Pascale, de groentekoningin. Ja, ik ben fan! Geen fan van het eerste uur, mijn interesse is stilaan gegroeid en ondertussen ben ik fan. Zoals zij  combinaties kan maken met groenten, dat doen er maar weinig haar na.

Als er tijdens mijn gesprekken vragen zijn over recepten verwijs ik ze eerst door naar mijn blog, maar zeker ook naar de boeken van Pascale. Hier kunnen ze ideeën opdoen en zien dat gezond koken niet hetzelfde is als uren in de keuken staan. En daar gaat het toch om. Je goed voelen...

Ook bij mij thuis staat er regelmatig een receptje van Pascale op tafel komt. Voor de mannen met een patatje of wat deegwaren, ik kan gerust zonder. En dat is altijd smikkelen.

Ik lees al de recepten (liefst in mijn hangmat in het zonnetje), ik steek post its bij de recepten die ik lekker vind, ik maak kopies van de recepten en noteer erbij of het een ontbijt, lunch of avondgerecht is. Dan ga ik strepen en aanpassen. Groenten vervangen, andere kaas, andere kruiden... dan gaan ze in een plastiek mapje en zet ik ze alfabetisch in de Pascale kaft. Ik heb ook een index gemaakt van de ingrediënten zodat ik snel kan opzoeken. Vb. ik heb aubergine gekocht. Welke gerechten zijn er van aubergine en waar vind ik ze terug in de kaft. Beetje een werkje als er een nieuw boek uitkomt, maar dan heb ik er wel weer een jaar plezier van. En mijn boeken... die blijven proper.

Op het menu: gevulde aubergines, naar een idee van Pascale Naessen,s maar dan SomethingELSe?!

Aubergine in de helft snijden, diagonale inkepingen maken (als je dit niet doet wordt hij niet zacht). Olijfolie inwrijven in de inkepingen. Peper en zout. Vullen met tomaten in blokjes, olijven in ringetjes, paprikastukjes en basilicum. Strooi er eventueel wat magere geraspte kaas over, 30 min op 180°C. Hij is dan zo boterzacht dat je zelfs geen mes nodig hebt

Over Jeroen en spinaziestoemp

Jeroen op tv, een feest om naar te kijken. Ongedwongen, met hier en daar een grapje en die gerechtjes zien er zalig uit. Ik heb ook een paar boeken van hem. En ik lees ze van A tot Z. Ja, ik heb een kleine afwijking, ik lees kookboeken en in mijn hoofd pas ik de gerechtjes aan, want ik heb nog een 2de afwijking, ik kan geen recept volgen. Ik moet er altijd mijn eigen ding mee doen. Andere groente, andere saus, andere kruiden...Ik steel met mijn ogen bij "de Jerre" en pas de receptje wat aan voor mijn dieetbegeleidingen. Beetje minder vet, beetje minder zout...

Een klassieker vandaag spinaziestoemp van Jeroen, maar dan SomethingELSe?! Echt TOP!

Voor 4 personen: 1 kg aardappelen, 500 g verse spinazie, 1 teentje look, 1 ei, 1 lepel vetstof, 1 dl halfvolle melk, nootmuskaat, peper en zout


Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Spoel de spinazie in ruim water. Zet een grote pot op een matig vuur en smelt en beetje vetstof. Pel de look en prik de teen op een vork. Dit wordt de roerstok om de spinazie te stoven. Look is een dikke vriend van spinazie en zal voor een zachte smaaktoets zorgen. Voeg de blaadjes spinazie toe en stoof ze in een paar minuten. Roer intussen met die speciale roerstok. Giet het vocht van de gestoofde spinazie uit de pot. Plaats de staafmixer in de bladeren en mix de spinazie fijn. Giet de aardappelen af en doe ze bij de spinazie. Zet het vuur lager zodat de restjes vocht nog kunnen verdampen. Plet de aardappelen met de groenten tot een groene puree. Breek het ei en doe bij de puree. Voeg de melk toe en meng alles tot een smeuïge puree. Kruid met een beetje zout en wat nootmuskaat.
Ik eet dit graag met een spiegeleitje, maar het is ook lekker met een stukje vis.

Over pompoenssoep

Op zaterdagmiddag maak ik in de winter altijd een grote ketel soep. Op deze manier hebben de mannen hun groenten binnen, want als ik 's avonds laat thuis kom staat er altijd soep klaar in de frigo. Effe opwarmen in de microgolf, ping en klaar.
Nu staat er bij mij pompoensoep op het vuur. Eigenlijk een soep om te eten rond Halloween, maar ik lust ze ook in januari. Haha!!!

Pompoensoep

Voor 4 personen: 100 g ui, 100 g selder, 350 g pompoen, 1 liter ontvette kippenbouillon, peterselie, peper, basilicum en lookpoeder

Was de groenten, maak ze schoon en snij in grove stukken. Breng de bouillon aan de kook, voeg de groenten samen met de kruiden toe. Laat 30 min. koken op een zacht vuurtje. Mix de soep en breng op smaak. Lekker als lunch met een donkere boterham.

Om eerlijk te zijn ben ik zonet geen pompoen te lijf gegaan maar heb ik een zak diepvries pompoenstukjes gekocht. Lekker snel en even lekker. Phu!

Over gewone Vlaamse kost en zelf "light" mayonaise maken

Yes, het is weekend en vandaag ga ik het hebben over gewone Vlaamse kost. Rode kool met worst, broccolistomp met vis, witloof met hesp en kaassaus, bloemkool met melksaus en frikadel. Soms heb ik daar zo een zin in... het water loopt me al in de mond. Bij mij MOETEN er groenten in een gerecht zitten, liefst veel groenten.

En omdat het niet alle dagen "speciaal" moet zijn staat er hier vandaag op het menu aardappelen met kipfilet en rauw witloof, met zelfgemaakte mayonaise (!!!). Deze heb ik ook weer leren maken door mijn schoonmoeder, want manlief weigert die gekochte brol. En hij heeft gelijk, deze is veel lekkerder en gemaakt met de eitjes van onze kippetjes. Verser dan vers.

En omdat mijn patiënten steeds vragen naar magere sausjes hier een ideetje voor zelfgemaakte mayonaise die je heel eenvoudig "light" maakt.

"light" mayonaise

Neem een hoge glazen pot, doe daarin 2 volledige eitjes, peper, zout een geut azijn en een lepel mosterd. Kluts door elkaar. Zet de staafmixer in je pot en begin te mixen terwijl je in een straaltje olie toevoegt. Ik gebruik maïsolie, maar kies maar wat jij lekker vind. Mix van beneden naar boven en terug tot je mayonaise krijgt.
Neem 1 lepel mayonaise en voeg 2 lepels magere witte yoghurt toe en klaar is je "light"mayonaise. Om hem een extraatje te geven voeg je een gesnipperd sjalotje toe, wat peterselie of bieslook. Et voila... Simpel!

One sheet dinner met groenten

Vandaag niet veel tijd om te schrijven. Ik heb avondconsultatie en na een dag lesgeven is dat wel effe druk. Gelukkig had ik gisterennamiddag vrij en staat deze ovenschotel al naar me te lachen in de frigo. Gewoon nog even in de oven steken en hup we zijn weer aan het eten.

One sheet dinner

Voor 4 personen: 2 grote wortelen, 2 grote aardappelen, 250 g kerstomaatjes, 1 grote rode ui, 1 chilipepertje, oregano, rozemarijn olijfolie, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen en de aardappelen schoon en snij in partjes. Pel de ui en snij in grove stukken. Snipper het pepertje (zonder de zaadjes!!!) in ringen. Spoel de tomaatjes. Verdeel alle groenten over een ovenschotel en kruid met peper, zout, oregano, rozemarijn en olijfolie. Zet de schotel 50 min in de oven. Mijn mannen krijgen hier nog een worstje bij, ik vind het gewoon lekker zo.

over de dames van KVLV en groenten in de oven

Gisteren echt een leuke avond gehad bij de dames van KVLV. Toen ik aan het uitleggen was dat de nieuwe voedingsdriehoek de nadruk legde op plantaardige voeding en minder dierlijke, kwam de reactie dat ze dat niet gingen verkocht krijgen aan hun mannen. Die toch wel opgevoed zijn met het patroon: aardappelen, groenten en vlees. Wel ook ik heb thuis 3 mannen die graag eten op de klassieke manier, maar ik heb daar een draai aan gegeven. Ik maak voor mezelf een (grote) ovenschotel met groenten. Oven op 180°C, binnen 20 minuten is dit klaar en ondertussen kook ik voor de mannen wat aardappelen en bak ik een stukje vlees. Als ze de keuken binnenkomen is de eerste vraag wat ruikt er zo lekker? Wat staat er in de oven? En voor dat je het weet zitten ze aan "mijn" ovenschotel met groenten. Het is in het begin wat extra werk in de keuken, maar ondertussen roep ik al wie lust er een ovenschotel met .... en wie heeft er graag patatten met kip en sla. Er roept er altijd minstens eentje, doe voor mij maar de groenten mama.

En op vraag van de dames van de KVLV, nog eens een simpele groenteschotel (naar een idee van Pascale Naessens)

Schil de knolselder en snij in blokjes, Snij de bloemkool in roosjes. Kook de groenten beetgaar. Doe de groenten in een ovenschotel met hazelnootolie, een handje hazelnoten, een laurierblaadje, peper en zout. Zet 20 min in de oven op 180°C. Klaar!

Moet daar een stukje vlees bij... dat mag.
Moeten daar aardappelen bij... dat mag. Moeten daar aardappelen en vlees bij, voor mij hoeft dat niet.

Over de nieuwe voedingsdriehoek en groentechips

Vanavond mag ik een voordracht geven over de vernieuwde voedingsdriehoek, want die hebben ze eind vorig jaar op zijn kop gezet. En ook al zijn de meningen verdeelt, ik ben er wel blij mee. Het is veel duidelijk dat we meer plantaardige voedingsmiddelen moeten eten. Het nieuwe model verkiest ook  vis en gevogelte boven rood vlees.  

Dat vis gezonder is dan vlees weten we eigenlijk allemaal, maar dat staat nu duidelijker in het nieuwe model.

En de aardappelen en het brood zijn niet afgeschaft, maar staan wel lager dan de groenten en het fruit, terwijl dit vroeger omgekeerd was. 

,Dat ze alle "lekkere" voedingsmiddelen in een rode bol hebben gestoken vertelde een patiënte mij. Maar er staat ook nergens dat je niets mag eten uit de rode bol. Je moet gewoon zorgen dat je een evenwicht vind tussen gezonde voedingsmiddelen die je lichaam nodig heeft om gezond te blijven en de ongezondere voedingsmiddelen uit de rode bol. Die moet je eerder zien als extraatjes (een beetje zoals de chipsavond op zaterdagavond vroeger bij mijn ouders thuis)

En voor diegene helemaal geen zin hebben in een nieuw voedingsmodel, die kunnen er nog altijd een papieren hoedje van plooien. Hahah!!! 

Een lekker alternatief voor chips? Groentenchips! Makkelijk te maken en helemaal passend in het nieuwe voedingsmodel

Nodig: 1 zoete aardappel, 1 rode biet, 1 pastinaak, 1 wortel, olijfolie, paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de groenten en schil de biet en de wortel. Snij de groenten in dunne plakjes (dit kan met een kaasschaaf, dunschiller of mandoline). Leg de plakjes op de bakplaat, besprenkel met wat olijfolie. Zet 10 minuten in de oven. Hou wel goed in de gaten want het gaat snel. Ze zijn klaar als ze crispy zijn. Na het bakken bestrooien met paprikapoeder of zeezout of kruidenzout of knoflookpoeder of ... 

Over leerkracht in opleiding, de punten en vieren met een gin tonic NA

Ik geef les in het secundaire onderwijs (de vakken voeding, sociale wetenschappen, personenzorg, gezinstechnieken...) maar eigenlijk ben ik nog in opleiding. Module 2 is net afgerond (ik zit dus in de helft) en zojuist mocht ik de uitslag afhalen. Geslaagd met 75% en een vrijstelling. Hoera!!! Ik heb me dan maar ineens ingeschreven voor module 3.
Eigenlijk wilde ik de laatste 2 modules spreiden over 3 modules. Als ik voor de volledige module 3 kies heb ik maandagavond en woensdagavond avondles. In de praktijk is dit: maandagavond naar de les, dinsdagavond consultaties, woensdagavond naar de les, donderdagavond consultaties, vrijdagavond hou ik resoluut vrij, zaterdag en zondag voor administratie van de zaak, taken voor de avondschool, lesvoorbereidingen voor mijn leerlingen... Drukke tijden dus.
Om niet altijd weg te zijn van huis had ik gedacht om de avondles op woensdagavond te verschuiven naar een later moment, maar dat was buiten mijn mannen gerekend. Toen ik mijn plannen uit de doeken deed vond de echtgenoot dat ik dat wel gecombineerd ging krijgen, ik mocht op hem rekenen voor hulp in het huishouden (dat doet hij nu ook al, gelukkig!!!). De oudste zei dat hij er geen problemen mee had. Hij is als eerste thuis en kan wel aan het avondeten beginnen en de jongste zei dat ik moest doorbijten. Dan heb ik een half jaar vroeger mijn diploma en verdien ik evenveel als andere leerkrachten. Met andere woorden... niet plooien mama, wij staan achter u, gij kunt dat, dat gaat ons wel lukken, joh.
Heb ik al verteld dat ik de 3 liefste mannen in huis heb van de wereld ❤❤❤

En om te vieren dat ik geslaagd ben op module 2 drink ik seffes een lekkere gin tonic, met veel ijs.
Een aantal jaar geleden werkte ik mee aan een een ladies night, daar moesten we al de dames ontvangen met een alcoholvrij drankje (een mocktail heet dit tegenwoordig). En toen kwam een collega aandraven met een gin tonic zonder gin. En echt waar... die is AF!!!
Dus als je BOB bent of je wil wat letten op de kcal (je wil niet weten hoeveel er zitten in 1 glas) proberen maar zou ik zeggen.

Gin tonic zonder gin

Vul een groot glas met tonic light. Snij een rode paprika in blokjes en doe in het glas. Voeg een paar peperbolletjes toe en laat een tijdje trekken in de frigo. Snij een stuk paprika in een iets dikkere reep en gebruik als roersstaafje ter decorering. Voeg nog een stukje citroen of limoen toe.
Om het extra pitttig te maken kan je ook een chilipepertje gebruiken. Drink het op zonder een rietje, met de brandende pepertjes aan je lippen. Een ultieme smaakbeleving.

Over de website updaten en varkenshaasje

Héhé! Het is me gelukt. Ik de ICT-dummie  heb mijn website ge-update. Een nieuwe pagina over mijn blog gemaakt waar je dagelijks mijn schrijfsels over mijn mannen, mijn leerlingen, mijn dieetbegeleidingen of vanalles en nog wat dat me bezighoud kan terugvinden. Ik heb ook een pagina gemaakt over SomethingELSe?!@home (momenteel alleen maar te boeken op woensdag of tijdens de schoolvakanties), over de dieetbegeleidingen in de dokterspraktijk in Hechtel (neen, een diëtiste doet heus niet alleen vermageringen. Ik begeleid ook diabeten, zalig om te horen dat ze hun medicatie mogen afbouwen na aanpassingen van hun voeding), ik geef advies aan ouders met kinderen met bijvoorbeeld een ei-allergie (als je kind niet elk kinderfeestje verandert in een Indiaan omdat het cake heeft gekregen of pannenkoeken dan heb ik goed werk verricht)  of geef voedidingsadviezen bij verterringsproblemen (als je hoort dat iemand een hele wedstrijd heeft kunnen uitspelen zonder buikklachten, dan ben ik blij voor hen).
Ik heb het tekstje over mezelf herschreven, nieuwe foto's toegevoegd, ...pagina over de blog toegevoegd.... en al zeg ik het zelf, ik vind ze best mooi geworden. Ga maar eens piepen.

http://www.elswolfsdietiste.be/contact/

Voor ik begon aan mijn ICT-uitdaging heb ik wat voorbereidingen gedaan in de keuken en staat er een varkenshaasje op het vuur te pruttelen. Ik moet straks alleen nog aardappelen koken en een slaatje maken. Ik heb nog verse venkel in de frigo liggen en wat kerstomaten. Komt goed.

Varkenshaasje met anijslikeur

Voor 4 personen:
500 g varkenshaasje, cayennepeper, tijm, 1 ui, 2 teentjes look, 100 g prei, 100 g tomaten, 2 lepels vetstof, een klein blikje tomatenpuree, 30 ml anijslikeur, 100 ml bouillon, 1 eetlepel worcestershiresauce

Kruid het vlees met tijm en cayennepeper. Laat korsten in 1 lepel vetstof. Laat afgedekt gaar braden gedurende 20 minuten. Was de groenten. Hak de ui en het knoflookteentje heel fijn. Snij de prei in dunne ringetjes. Pel de tomaten, ontpit ze en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Neem het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Fruit de ui, look en prei in de rest van de vetstof. Voeg na 5 minuten de fijngesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Laat even sudderen. Giet de anijslikeur, de bouillon en de worcestershiresauce bij. Laat nog even inkoken.
Snij het vlees in niet te dunne sneetjes, giet er de  saus over.

Over chrysostemos, een logeerpartij en een anti kater ovenschotel

Gisteren was het Chrysostemos bij de jongste op school. Omdat de jongste zich zo verdiept heeft in het 5de jaar, en hij dit zo interessant vond heeft hij dit schooljaar het 5de gewoon even opnieuw gedaan. ☺ Geen Chrysostemos voor hem dus, dacht ik. Tot hij deze week aankondigde dat hij donderdagavond bij zijn vrienden uit het 6de jaar bleef slapen (lees: meevieren) en dat ze dan 's anderendaags allemaal samen naar school zouden vertrekken. Daar stond een film, bowling en optredens op het programma en 's avond ... een grote fuif. Of er na de fuif vrienden mochten blijven slapen, want iedereen woonde nogal ver en dan konden ze zaterdag rustig naar huis gaan. Natuurlijk mocht dat. Hoe meer vrienden, hoe meer gezelligheid. Omdat iedereen veilig en wel thuis zou komen hadden ze een taxibusje gereserveerd rond 3u00 en zo kwam het dat er 7 man bij ons bleef  logeren. Iedereen had nog een hongerke, dus werden er frieten gebakken met hapjes. Tegen 4u00 lagen ze allemaal te ronken en tegen 11u00 kwamen de eerste boven water. 7 logeerders met een katertje, wat geef je die het beste? Koffie! Straffe koffie! Boterhammen met choco? Koffiekoeken? Neen, neen een grote kom verse soep en een anti kater ovenschotel.
Een bende 18 jarige die samen naar Lucky Luck zitten te kijken en verhalen ophalen van de geweldige feestjes die ze hebben gehad de laatste 48 u, met op schoot een kom soep of een bord eten. Zalig, toch... jong zijn.

Nu iedereen is vertrokken kan ik aan het werk. Het ruikt hier naar bier, zweet en jongeren ☺☺☺   Huis verluchten, dekens wassen, luchtmatrassen en veldbedden opruimen, nieuwe beddenlakens leggen, afwasmachine vullen. ...


Bolcourgette met Provençaalse saus

Voor 4 personen: 4 bolcourgetten, 400 g rundsgehakt, ei, paneermeel, alle groenteoverschot van deze week (gele, groene en rode paprika, ui, aubergine, kerstomaatjes...), tomatenpuree, Provençaalse kruiden

Snij het hoedje van de bolcourgette en hol ze uit. Meng het rundsgehakt met het ei, paneermeel en kruid met peper en zout. Kneed het gehakt en rol er balletjes van. (ze moeten in de uitgeholde courgette passen).
Maak een Provençaalse saus: snij alle groenten fijn, laat stoven en voeg kruiden en tomatenpuree toe. Doe de gehaktbal in de bolcourgette, voeg een lepel Provençaalse saus toe en zet de deksel op de courgette. Snij eventueel nog wat extra groenten fijn (ik heb een oranje paprika versneden en wat kerstomaatjes in de ovenschotel gedaan en beleg met de saus. 45 min in de oven op 180°C

Ook lekker als je geen kater hebt.

Over het eetdagboekje van Maria en vol-au-vent

Ik wil het even met jullie hebben over eetdagboekjes. Want veel mensen denken dat als je op consultatie gaat bij een diëtiste je daar standaard naar buiten gaat met een eetdagboekje. Wel bij mij niet. Ik vind het echt verschrikkelijk om bij elke hap op te schrijven wat ik heb gegeten. Ofwel vergeet ik het te noteren, ofwel ben ik er zo op gefocust dat ik aan niks anders meer kan denken dan aan dat stomme boekje. Dus nee, bij moet je dit niet invullen.
Er zijn wel eens uitzonderingen, bij mensen met hevige klachten waar de klachten samenhangen met voeding of als de dieetbegeleiding echt niet vlot loopt en ik een gedetailleerd inzicht wil krijgen in de eetgewoonten, dan start ik met een eetdagboekje, maar in de meeste gevallen dus niet.
Ik ga ervan uit dat in de gesprekken die ik heb tijdens de begeleiding de mensen wel weten wat er goed is gelopen en wat niet. En dat ze dat ook eerlijk vertellen (want in een eetdagboekje kan je foefelen, hé. Ik eet een koekje en schrijf het niet op, ...).

Nu is er een grote uitzondering op deze regel en dat is Maria. ik kom bij haar al een heel jaar op huisbezoek, wekelijks en zij houdt elke dag haar eetdagboekje bij. Dat moet niet van mij, dat moet van haarzelf. En als ze zich daarbij goed voelt, wie ben ik dan om dat te veranderen. De eetdagboekjes van Maria zijn ook altijd een zaligheid om te lezen, want ze maakt er een soort dagboekje van. Ik voeg een fotootje toe van 25 december. Kerstmis. Ik moest zo lachen... ze start met "oppassen Maria,  denk aan Els" , dan schrijft ze cava met een koud hapje "lekker"; warm hapje "opnieuw lekker", warm voorgerecht, soep, hoofdgerecht met gratin, 2 ijspralines, 1 eclaerke met slagroom, mascarpone met framboos en een stuk kerststronk door oma gemaakt. Met daaronder de vermelding "Maria had goede voornemens... helaas"☺

Nadat we dit samen hadden doorgespoeld met een ferme tas koffie ging Maria op de weegschaal staan en ... was ze 100 g lichter dan voor de feestdagen. Zo simpel kan het zijn. Opletten voor de feestdagen en de dag van het feest gewoon meevieren, dan blijft je gewicht in orde.

En omdat de kleinzoon van Maria dit weekend langskwam en ze voor hem vol-au-vent wilde maken, deel ik vandaag mijn versie.

Vol-au-vent SomethingELSe?!

Voor 4 personen: 1 kip, 1 kg champignons, 1/2 l halfvolle of magere melk, 1 citroen, 3 vetarme bouillonblokjes, 100 g bloem.

Kook de kip gaar in water met de bouillonblokjes. Haal de de gare kip uit het water en laat afkoelen. Hou het water bij. Verwijder het vel en haal het vlees van de botjes. Schep het vet van het kookwater en voeg daar de melk bij. Bindt de melk met de bloem. Voeg het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak de champignons in 1 lepel olie en meng alle ingrediënten. Heerlijk gerecht om het weekend in te zetten

Over "gevaarlijke "kooklessen en wortelen met mandarijn

Vandaag had ik 3 u praktijkles voeding met leerlingen uit het 2de jaar. Dat is vaak een hele zotte ervaring, omdat deze leerlingen nog niet vaak in een keuken hebben gestaan. De eerste keer dat ik les moest geven aan leerlingen van deze leeftijd kieperde er eentje tomatenpuree met blik en al bij de vegetarische pasta. Whoehahahah!!!
Deze week is er bij een andere leerkracht tijdens de les voeding het bakpapier in brand gevlogen. Amai, dat waren ferm hoge vlammen.
En op een andere school had ik geen leerlingen in de klas zitten, maar hooligans. Ze staken de pepermolen mee tussen de keukenhanddoeken in de droogkast (daar had ik nog mee kunnen lachen na een stevige niesbui), maar toen ik ontdekte dat ze de afwas in de wasmachine hadden gestoken en het filmpje op snapchat hadden gezet was mijn geduld op. Uit mijn les en ga het maar uitleggen aan de directie.  Je kan dus wel stellen dat leerkracht voeding een "gevaarlijk" vak is.

Met deze groep leerlingen is vandaag alles vlotjes verlopen. Opdracht van vandaag was "wokken" en daarom voor jullie een groentebereiding in de wok, met een gezonde twist

Roergebakken wortel met mandarijn

Voor 4 personen: 1 mandarijn, 2 eetlepels olie, 500 g wortel, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels koriander, peper en zout

Snij de wortel in plakjes en snipper de ui. Pers de mandarijn uit en rasp een deel van de schil. Verwarm 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de wortel en de ui gedurende 5 min. tot ze lichtbruin zijn. Voeg de look en de mandarijnschil bij en bak nog eens 2 min. Voeg het sap toe en laat de wortelen nog 5 min werder stoven onder deksel. Breng op smaak met peper en bestrooi met koriander.

Over spruitjes en zo

Vandaag moet ik geen lesgeven en er staan geen huisbezoeken gepland. Dus voor mij een vrije dag. Ik wilde wat langer in bed blijven want de wekker stond al de hele week vroeg , maar mijn mannen moesten allemaal vroeg op en ja, dus ben ik ook weer wakker. De wasmachine draait al en afwasmachine staat op. Deze voormiddag heb ik een afspraak bij de pedicure, even ME-time, dan nog wat papierwerk en de boodschappen. 
Buiten ziet het wit, ik denk dat ik mijn kerstboom alweer kan bovenhalen :). De hond wil niet buiten en de katten liggen voor het raam vreemd te kijken naar die gekke sneeuwvlokken. En wat smaakt er dan vanavond het beste als iedereen weer binnenwaait. Een ovenschotel natuurlijk, eentje met veel groenten. Ik heb nog een verloren zak spruitjes gevonden in mijn frigo, die zullen we eens opwerken.

Seizoensgroenten onder een korstje

Voor 4 personen: 1 ui, 200 g spruitjes, 200 g wortelen, 1 kg aardappelen, magere melk, nootmuskaat, 200 g magere geraspte kaas

Hak de ui fijn en snij de worteltjes in stukken. Stoof de ui, de spruitjes en de wortelen beetgaar. Maak een puree van de aardappelen met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe de beetgare groenten in een ovenschotel en bedek met de puree. Strooi er de geraspte kaas over en gratineer in een voorverwarmde oven op 180°C.
Je kan eventueel ook afwerken met wat gehakte noten. Ik eet er geen vlees meer bij, want dit is een behoorlijk stevig gerecht.

Ideaal gerecht op koude winteravonden

Over saaie boterhammen en lekkere soep

Weet je wat ik niet leuk vind aan werken op verplaatsing? Een brooddoos met saaie boterhammen. Wie wordt daar nu blij van? Als je 's middag het doosje opendoet ligt alles er rommelig bij, want nee, mijn boterhammen blijven niet mooi netjes in de doos liggen. Die maken een rondedans tussen de kaften en boeken die ik mee heb, waardoor je het beleg tussen de boterhammen mag puzzelen.
Die brooddoos kan je ook vaak niet in een koelkast zetten waardoor de boterhammetjes ook niet echt meer fris zijn. En dan heb ik het nog niet over het saaie beleg: hesp, kippenwit, kalkoensalami... Slaatjes neem ik sowieso niet mee, want daar krijg je alleen maar zompige boterhammen. Van confituur en choco ben ik niet echt fan, want eigenlijk hou ik niet zo van zoet. En kaas staat al een paar jaar niet meer op mijn menu, wegens intolerantie voor caseïne.

Wat was ik bij toen ik gisteren in het keukentje van de school een microgolf heb ontdekt. Dit toestel wordt mijn redding tijdens de middagpauze. Soep, lekker in de winter, boordevol vitaminen, je kan variëren met geuren, smaken, kruiden, met of zonder een boterhammetje of cracotte erbij, snel klaar ... Nu alleen nog op zoek naar een grote lekvrije beker om alles mee te nemen zonder dat de cursussen onder de soep hangen.

Courgettesoep met tomaten

Voor 4 personen: 1 à 2 grote courgettes, 400 g tomatenstukjes (blik), 1 aardappel en 3 blokjes vetarme bouillon.

Stoof de stukjes gesneden ui, courgette en aardappel in wat olie. Los de bouillonblokjes op in kokend water. Voeg de bouillon en de tomatenblokjes bij de groenten en laat 20 min. koken. Mix zeer fijn.

Vaarwel saaie boterhammen, hallo grote kom soep!!

Wokgerechtje met kip en veel groenten

En ja hoor het is weer maandag.... je knippert met je ogen en het weekend is weer voorbij. Vanmorgen eerst even een tas thee gedronken terwijl ik de mails checkte.Iedereen ging vandaag naar school of naar het werk. En ik startte vandaag met mijn nieuwe lesopdracht. Wat was dit spannend!!!
Maar zoals de oudste zei "mama, dat stressen is nergens voor nodig, komt helemaal goed". En ja, hij had gelijk. Hier en daar zit er wel eentje bij die ik moet bijdraaien, maar dat is normaal, hé. Het hoeven niet allemaal engeltjes te zijn, toch.

Nu nog even kort wat cursusmateriaal voor morgen uitprinten, dingen opzoeken op smartschool en dan kan de avond beginnen.

Op het menu vandaag: een wokgerechtje met kip en veel groenten

Voor 4 personen: 250 g rijst, 400 g kipfilet, 200 g sojascheuten, 1 ui, 1 rode en 1 groene paprika, 2 wortelen, 2 knoflookteentjes, 250 ml ontvette bouillon, maïzena, 1 lepel olie

Kook de rijst gaar. Was de groenten. Snij de ui grof, de paprika in reepjes en de wortel in schijfjes. Snij de kipfilet in reepjes en pers de look. Verhit de olie in de wok en fruit de ui. Voeg de kippenreepjes en de look toe, kruid met peper en roerbak 2 min. Voeg de overige groenten bij en roerbak nog eens 5 min. Meng de rijst erbij en overgiet met de bouillon. Laat even doorkoken en bind met maïzena.
Lekker met currysaus.

  

Over wandelen op zondagmiddag en appelcake

Wat was dit een zalig, zonnige zondag. Lang gelden dat er zoveel zon was, ... eindelijk zonlicht. Tijd om me warm in te duffelen (sjaal, winterjas, muts). Man, de oudste en de hond mee op sleeptouw en tijd voor een stevige wandeling door de bossen. We genieten van de rust, de hond die blij is met een stok, de hertjes die ons voorzichtig in de gaten houden (we zagen er vandaag minstens 10!!!) en daarna genieten van een lekker biertje in de boskantine (bij de stoof). Daar zie je dan andere wandelaars (met of zonde honden) waar je een praatje mee slaat. Meer moet dat niet zijn op zondag!

En als je dan thuis komt van zo een fijne wandeling, met rode oortjes, en tintelende handen en voeten is er niks zo lekker als een stukje appelcake.

Appelcake SomethingELSe?!

250 g margarine, 180 g zoetstof (type tagatesse), 250 g bloem, 4 eieren, 12 g bakpoeder, 2 appels in fijne schijfjes

Meng de margarine samen met de zoetstof tot een egaal beslag. Roer elk ei (eiwit en eidooier) goed dooreen in een kopje en voeg deze één per één al roerend toe aan het beslag. Vervolgens al roerend de bloem toevoegen. Spatel als laatste de schijfjes appel onder de mengeling. Smeer een bakvorm in met wat vetstof, giet de mengeling erin en laat 45 tot 60 min bakken in een voorverwarmde oven op 175°C.

Over sokken van de jongste en Kapsalon (het gerecht, niet de kapper)

Zaterdag, wasdag. Ik sta hier mandenvol was te plooien. Waar komt dat toch allemaal vandaan?
En hebben jullie ook een wasmachinemonster? Ik stop een paar sokken in de machine en er komt er maar eentje terug uit. Ik heb ongelofelijk veel weessokjes/ontvriende sokjes/ gescheiden sokjes...
Omdat de jongste altijd wel in is voor een grap heeft hij een nieuw samengesteld paar gemaakt van 2 weessokjes. Op de foto zie je hoe hij dit heeft opgelost. Haha!!

Nu ik toch over de jongste aan het schrijven ben kan ik ineens ook een gezonde variant van fastfood met jullie delen, want ja mijne tiener is zot van fastfood. Vandaag een zelfgemaakte "kapsalon". Ik had hier ook nog nooit van gehoord toen mijn leerlingen vertelden dat ze een kapsalon gingen eten. U ook niet? Wel een kapsalon is dus een caloriebom uit de kebabzaak. Het "gerecht" bestaat uit friet bedekt met shoarma of döner, afgetopt met kaas, even onder de grill gezet zodat de kaas smelt, met bovenop salade. Het wordt geserveerd met knoflooksaus en sambal.

Tijd voor een kapsalon SomethingELSe?!

In plaats van frietjes neem ik gekookte aardappelschijfjes met tijm en zeezout die we aftoppen met een laagje kipfiletreepjes, knapperige ijsbergsla en een yoghurt knoflooksausje. 

Voor 2 personen: 

450 g kipfilet, 450 g gekookte aardappelpartjes gekruid met tijm en zeezout, 3 lepels magere Griekse yoghurt, 2 teentjes knoflook, 100 g ijsbergsla, olie, peper en zout.

Snijd de kipfilet in reepjes en kruid met peper en zout. Verwarm een grillpan en grill de kipfilets zodat je mooie streepjes krijgt. Laat de kip verder garen. Doe ondertussen de aardappelpartjes in een pan en bak goudbruin. Pers de knoflookteentjes fijn en meng met de yoghurt en 2 scheutjes water. Breng op smaak met peper en zout. Neem een ovenschaal en beleg de bodem met de aardappelpartjes. Schep de kip hierover en vervolgens de ijsbergsla.Maak af met een drizzle van de knoflooksaus.

Fijne zaterdag!!

– 

Over lesgeven en Spaghetti Bolognaise

Vrijdagavond, eindelijk weekend! Een dagje vol huisbezoeken en afspraken (ook eentje met ME-time, want dat moet), ook een afspraak voor een vervanging als leerkracht. Want ja, naast diëtiste ben ik ook leerkracht (in opleiding). 

Hoe dit is gekomen is een (te) lang verhaal. Maar het komt erop neer dat ik begin 2017 gegaan ben voor mijn droom. Lesgeven!!! Kennis doorgeven aan de jeugd. Ik was al 20 jaar aan het zeggen dat ik in het onderwijs wilde, toen werd ik 45 en dacht, als ik dit nog eens 20 jaar ga vertellen is het te laat. En zo schreef ik me in voor de lerarenopleiding (4 modules, 2 jaar op de schoolbanken, in avondonderwijs, bijna de oudste van al de cursisten, maar met volle goesting)

En maandag mag ik dus weer gaan lesgeven. Het beloofd een pittige opdracht te worden. Tot aan de krokusvakantie. Ik weet wat gedaan dit weekend. Klanten verzetten, lessen voorbereiden, mij inwerken in de nieuwe opdracht... Maar eerst tijd voor een snel gerecht want echt geen zin om uren in de keuken te staan. Met spaghetti scoor ik hier altijd, want dat is het lievelingsgerecht van de echtgenoot.

Spaghetti SomethingELSe?! 

(met veel groentjes en weinig vetstof)

Ingrediënten (4 p):

400 g rundsgehakt, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1/2 kg verse tomaten of tomaten uit blik, 200 g champignons, 1 rode een gele en een groene paprika, wortelen, 2 knoflookteentjes, spaghettikruiden, 400 g volkorenspaghetti

Bak het vlees in een antikleefpan zonder vetstof. Was en reinig de groenten. Pel de tomaten, snij de champignons in schijfjes, de ui, tomaten, wortelen en paprika's in stukjes. Pers de look. Laat de ui kleuren in de olie, voeg look, champignons, wortelen en paprika bij. Roer alles door elkaar en voeg er de kruiden bij. Laat eventjes stoven. Voeg het vlees erbij. Laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten. Kook de pasta gaar en meng met de saus.

Zalig gerecht om het weekend in te zetten (met een glaasje rood voor mij)

Over bloemen voor de buurvrouw en Italiaans koken

SomethingELSe?! is ondertussen een klein weekje oud en wat heb ik al fijne reacties gehoord en gelezen. Op het toffe concept, maar ... vooral ook op de naam. Ik moet eerlijk bekennen dat SomethingELSe?! uit het creatieve brein komt van een buurvrouw. Zij kwam na een facebook oproep op deze fantastische naam. En daarom wil ik haar even in de bloemetjes zetten. Boeketje tulpen staat al klaar.En omdat de buurvrouw en haar gezin graag Italiaans eten, vandaag een receptje uit de keuken van "La Dolce Italia"

 Pasta pomodori

Ingrediënten (4 p):

200 gram pasta (volkoren), 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 blik gepelde tomaten, 2 rode pepers, 1 koffielepel olijfolie, 1 eetlepel tomatenpuree, laurier, tijm, 1 mespunt cayennepeper, enkele blaadjes basilicum

Bereidingswijze:

Kook de penne beetgaar. Pel de ui en de look. Versnipper de ui en plet de look. Laat de tomaten uitlekken en zet het sap apart. Snij de pepertjes in dobbelsteentjes.
Verhit de olie in een kookpot en stoof de ui en de look glazig. Doe de tomaten erbij en laat 2 minuten sudderen. Giet er daarna het tomatensap bij.
Doe de tomatenpuree erbij samen met de pepertjes, laurier, tijm en de cayennepeper. Meng goed, leg het deksel op de pot en laat 10 minuten stoven op een zacht vuur.
Laat de saus inkoken als ze te dun is. Meng de pasta met de saus. Bestrooi met basilicum.

Over pannenkoeken op woensdag

Woensdagvoormiddag heb ik huisbezoeken, allé... voormiddag is een beetje relatief, want de laatste consultatie stond op om 14u00. Da's een lange voormiddag zeg maar. Haha!!
Gelukkig hoef ik niet meer stipt om 12u00 thuis te zijn voor de jongens. Ze zijn het al gewend dat ik later kom binnenwaaien.
Vroeger toen ze nog op de lagere school zaten was woensdag "pannenkoekendag". Stapels kon ik er bakken, ze werden het niet moe. Daarstraks was ik op huisbezoek bij een gezinnetje waar de kindjes aan tafel zaten met op hun bord ... een pannenkoek.
Hoog tijd voor pannenkoeken vandaag.

Pannenkoeken SomethingELSe?!

120 g bloem, 2 dl magere melk, 2 eieren, appelmoes van 1/2 kg appelen (zonder toegevoegde suiker uiteraard)

Meng bloem, melk en eieren tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in een antikleefpan. Gebruik alleen voor de eerste pannenkoek een beetje vetstof om de pan in te smeren. Hou de pannenkoeken warm. Leg op elke pannenkoek wat appelmoes in het midden en vouw dubbel.

Geen zin in appelmoes, dan kan je die ook vervangen door schijfjes appel te bakken in de pannenkoek. Je kan hem ook besmeren met suikervrije confituur o.a Effi confituur of opdienen met blauwe bessen.

Je kan de bloem ook vervangen door boekweitbloem.

En... hoeveel kan jij erop?

kalkoenrollade met veel champignons

Het is dinsdag vandaag, dan heb ik avondconsultatie in de dokterspraktijk. De agenda zit vanavond propvol, want goede voornemens voor het nieuwe jaar, is voor mij ook veel nieuwe dieetbegeleidingen. 
Avondwerk is ook een beetje vreemd. Mama vertrekt als de zonen en de man komen binnenwaaien.

Omdat ik straks geen tijd heb om uitgebreid te kokkerellen en ik toch wil dat er een degelijke warme maaltijd klaar staat (anders vliegen de mannen in de diepvriespizza of lasagne) ga ik kalkoenrollade klaarmaken. Dit heb ikzelf leren maken door mijn schoonmoeder (die dit trouwens nog steeds veel lekkerder klaarmaakt dan ik). Voor mijn mannen met een grote pot verse aardappelpuree. Voor mij met wat extra (warme) groenten, want ook voor mij is januari gestart met goede voornemens. Minder koolhydraten, nog meer groenten

Kalkoenrollade met veel champignons

Kalkoenrollade, vetstof, 1 sjalotje, champignons, laurierblaadje, sausbinder, koffiemelk

Bak de kalkoenrollade rondom aan in een grote kookpot. Snipper het sjalotje (of 2) en fruit het even aan. Maak een bakje champignons schoon en snij ze in schijfjes. Voeg bij het vlees. Doe water bij het vlees tot het voor de helft onder staat. Laurierblaadje erbij, deksel erop en laat rustig pruttelen voor een uurtje. (hoe langer het opstaat, hoe sappiger het vlees). Haal de rollade en het laurierblaadje uit de saus. Breng de saus aan de kook en maak ze dikker met bruine sausbinder. Je kan eventueel nog een druppeltje koffiemelk toevoegen voor om een iets romigere textuur te krijgen. Haal het netje en de folie van het vlees en snij in dikke schijven.

Ik moet er alleen een briefje bijleggen dat ze wat moeten overlaten voor mij, want anders is straks alles op.

Over het nieuwe homeconcept en mijn fruitontbijt

De zonen weer naar school, de man weer aan het werk, het is stil in huis. De ideale dag om mijn nieuwe nieuwe homeconcept "SomethingELSe?!" voor te stellen. Het beloofd een druk dagje te worden.
Misschien weten jullie het al, maar ik ben diëtiste en werk voor de begeleiding van mensen met overgewicht, diabetes, hartproblemen... ook via huisbezoeken.
Omdat veel van mijn patiënten, vrienden, klanten.. vragen naar aangepaste recepten van hun “lievelingsgerechten” of keukenklassiekers of “oma’s recepten” of …ben ik deze blog gestart. Op deze manier kan ik iedereen tegelijk bereiken. Dagelijks een caloriebommetje omgetoverd naar een fijne, slanke variant of gewoon een snel, simpel receptje dat ook nog eens lief is voor de lijn. SomethingELSe?! dus.

Maar dat is dus maar het eerste luik, want vanaf vandaag stel ik de wereld en iedereen die het wil horen  "SomethingELSe?!@home voor. Het doel blijft hetzelfde, je favoriete recept in een "slanker" kleedje steken, maar nu kom ik bij jou thuis koken, samen met je vrienden, familie, collega's... Intussen mag je al je vragen over eten en diëten op mij afvuren. En voor extra gemak voor de gastvrouw doe ik de boodschappen, zorg ik voor het keukenmateriaal én neem ik de afwas mee, zodat jij kan genieten van een fijn etentje met je vrienden, familie of collega's. 
Ook fans van Pascale Naessens kunnen bij mij terecht, maar ook als je glutenvrije en vegetarische gerechten wenst. Er zijn verschillende formules van "Lievelingsgerecht" over "vrienden (met verschillende tapas) en "Gezin" met kindvriendelijke gerechten.

Dus vandaag op het programma: de website aanpassen, aankondiging via Facebook en instagram, een promotietje maken...En duimen dat de mensen het een leuk idee gaan vinden. Maar eerst starten met een mijn fruitontbijt. En zeker voor zo'n speciale dag als vandaag kies ik voor een extra lekkere variant, het hele huis ruikt al naar appeltaart.

Warm appeltje met kaneel, yoghurt en zadenmix. 

Neem een appel en snij in blokjes, doe in een kommetje en overstrooi met kaneel, zet een paar minuutjes in de microgolf tot het appeltje zacht is geworden. Doe er een paar lepels magere yoghurt bij en overstrooi met zadenmix (ik koop deze kant en klaar in de Aldi). Je kan ook kiezen voor granola of muesli of... maar kies wel een suikervrije variant, hé. 

Geen tijd om 's morgens fruit te snijden? Koop het dan kant en klaar in de supermarkt en vul je diepvriezer met een aantal zakken diepvriesfruit. Evenveel vitaminen en in een recordtempo ben je aan het ontbijten.

Over Praag en Homemade burgers

Net terug van een paar dagen Praag met mijn 3 mannen. Het eerste wasmachine van de  dag bolt al. Even tijd voor een blogje.

Een kleine 50.000 stappen hebben we gezet in 3 dagen tijd. Praag verkent van Noord naar Zuid en van Oost naar West. Gelukkig af en toe gestopt voor een hapje en een drankje. De mulled wine met kaneelstokjes en steranijs waren voor mij hartverwarmend lekker, maar ook het gezelschap van mij 3 mannen was boeiend én vermoeiend.

En wat eten de jongens het liefste op citytrip? Hamburgers inderdaad, maar niet zo een kartonnen smaakloze versie van een of andere fastfoodketen. Nee, hoor! We kiezen voor homemade burgers. Gisteren zijn we in een authentiek Praags eethuis beland met op het menu pittige goulash, eendenpoot, schnitzels met kool en ... Homemade burgers.  Broodje met barbecuesaus, rundsvlees, sla, tomaten, rode ui, rauwe witte kool, gesmolten kaas (voor mij eentje zonder kaas), dunne reepjes bacon en dan de bovenkant van het broodje. Ze werden opgediend met een grote satéprikker om de boel bij elkaar te houden.

De frieten heb ik eerlijk gedeeld met de echtgenoot. Vanaf morgen gaan we weer de gezonde tour op. Alles voor mijn fruitontbijt heb ik al in huis, maar daarover morgen meer.

Voor jullie hieronder een receptje voor een gezonde(re) homemade burger. Eet hem met een extra salade in plaats van frietjes.

Voor 4 hamburgers:

Meng 100 % puur rundvlees met een sjalotje, peterselie en een ei en vorm er 4 hamburgers mee. Verhit een lepel olie in een pan en bak er de hamburgers in. 

Warm de donkere broodjes even op in de oven tot ze lekker krokant zijn.

Maak een sausje door de yoghurt en de mosterd te mengen.

Smeer wat ketchup op het broodje, beleg verder met een blaadje sla, leg er de hamburger op, beleg rijkelijk met groenten zoals tomaat, geraspte wortel, gegrilde groenten zoals courgette, aubergine, champignons... doe het mosterdsausje on top en werk verder af met preischeuten. Sluit het broodje met de andere helft. Prik stevig vast met een grote satéprikker.

  

de jongste wordt 18 en dat vieren met plattekaastaart

18 jaar geleden kregen we onze 2de zoon, (lees: we vlogen meer dan een maand te vroeg naar het ziekenhuis in het midden van de nacht, waar we 40 minuten later mama en papa werden van een minimensje). Hij paste precies in een schoendoos, … maar ook mini mensjes worden groot. Kilometers vuile was, karrenvrachten vol eten (want altijd honger), vele ruzies met broer, maar ook evenveel vriendschap met datzelfde broer. Chiro, vrienden, feesten en fuiven, creatief op school en ver daarbuiten, licht en veeeeel geluid in de kelder (dankjewel papa’s discobar), maar altijd met het hart op de juiste plaats.

En dat gaan we vandaag vieren, met een goed stuk plattekaastaart, die Moeke heeft gemaakt.
(Sorry, ze is al half op voor ik een foto kon maken)

En als jullie ook iets te vieren hebben dan heb ik voor jou een lijnvriendelijke variant, maar zeker even lekker.

Kaastaart

Ingrediënten ( 4p):

500 g magere platte kaas, 1 ei, 8 blaadjes gelatine, 1 blikje ananas op eigen nat, 1 doos zandkoekjes (die kan je ook suikervrij kopen), 10 à 12 schepjes zoetstof, vers fruit naar keuze

Bereidingswijze:

Leg plasticfolie in een springvorm en beleg met vers fruit. Maak een mengsel van de platte kaas, eidooier, stijfgeklopt eiwit en zoetstof. Week ondertussen de gelatine in koud water. Warm het sap van de ananas op met de uitgeperste gelatine en voeg bij het mengsel. Giet het deeg in de bakvorm. Beleg eventueel met zandkoekjes. Laat de taart een nachtje opstijven in de koelkast.

Draai de taart voorzichtig om op een bord en open de springvorm.

De eerste verjaardag van het jaar en over worstenbroodjes en zo

We blijven verder feesten want vandaag is het ventje jarig. 2 januari niet echt de meest hippe dag om te verjaren en het liefst van al brengt hij deze dag in de zetel door, kijkend naar een aantal films.  Daarna gaat hij de kerstboom opruimen. Hoe sneller dat ding buiten is hoe liever vindt hij. (Van mij mag die eigenlijk blijven staan tot Pasen, supergezellig, maar ik woon hier dus met 3 mannen onder 1 dak, hé).

Straks komt de familie op bezoek en ik heb kerstbomenworstenbroodjes gekocht. En omdat ik daar straks ook wel een beetje van wil smullen staat er deze middag een stevige maaltijdsoep op het menu. Samen met een wandeling met de buurvrouw én de honden. Lang én ver!!!

Minestrone

Ingrediënten (4 p):

120 g sperziebonen, 100 g wortelen, 1 ui, 80 g witte kool, 150 g courgette, 20 g rijst of 100 g aardappel, 1,2 l ontvette kippenbouillon, 4 afgestreken koffielepels tomatenpuree, oregano, basilicum, knoflook, peper, fijngehakte peterselie (magere geraspte kaas)

Bereidingswijze:

Groenten wassen en in blokjes snijden. Alle groenten mengen met de bouillon en aan de kook brengen. Tomatenpuree toevoegen. 30 minuten zachtjes laten koken. Rijst (of in blokjes gesneden aardappel) toevoegen en nog eens 20 minuten laten koken, samen met de kruiden. Voor het opdienen bestrooien met de fijngehakte peterselie en een beetje geraspte kaas.

En als je echt geen zin hebt om te koken: neem een zak diepvries soepgroenten, 2 liter water, 4 bouillonblokjes (of bouillonpoeder van Maggie dit is zoutarm en vetarm, 2 vliegen in 1 klap) en laat 20 minuten koken. De laatste 5 minuten voeg je nog wat vermicelli toe. Klaar!!

Chinees op nieuwjaar

Eigenlijk heb ik veel zin in een pyjamadag, want ik heb gisteren goed gevierd, maar dat zal maar lukken tot de middag, want ik word straks verwacht voor het Nieuwjaarsfeestje bij Moeke. Een lange tafel gedekt voor 15 personen (kinderen, partners, kleinkinderen, ... iedereen is er), nieuwjaarskussen van bompa en de rest van de familie, eindejaarscadeautjes (ook wel de "pakskes" genoemd, 5 per persoon heb ik gehoord, uren zijn we bezig met uitpakken en bewonderen), nieuwjaarsbrieven van de kleinkinderen (voorgelezen vanop een stoel) en op het menu: Chinees.

En daar wil ik het met jullie even over hebben. Zo'n afhaalgerecht is eigenlijk ideaal voor een groot gezelschap op een luie 1 januari. Toch als je het volgens de regels van moeke speelt. Eerst is er een voorgerechtje (garnaalcocktail met sla en veeeeel erwtjes), dan is er verse soep en pas daarna komt de chinees op tafel. Geen echte natuurlijk, maar de verschillende gerechtjes. En daarin zit de truck. of je kiest voor rijst met kip en groenten of je kiest voor bami met groenten en currysaus, maar het is niet de bedoeling om al de gerechtjes tegelijk op je bord te kieperen. Dus gewoon goed kiezen en daarna... dessert.
Moeke heeft miniglaasjes met tiramisu of chocomousse. Ik ga er eentje kiezen of de chocomousse of de tiramisu en niet van elk een glaasje... maar eerst uit mijn pyjama geraken.

de "pakskes"

Lange tafel om samen te feesten