Week van de diëtiste: voor Jean "boekweitpannekoeken"

• • Boekweitpannekoeken voor Jean
• 100 g tarwebloem, 
• 300 g boekweitbloem, 
• zout, 
• 600 ml magere of halfvolle melk, 
• 200 ml blond tafelbier, 4 eieren, appel 
• • 
    

Meng de tarwebloem met de boekweitbloem en een snuifje zout. 

Roer de melk en het tafelbier tot een glad beslag. Voeg er dan de eieren aan toe en meng goed met een klopper. Laat even rusten. 

Schil de appel en snijd hem in blokjes, bak in een pan met een beetje vetstof. Giet er wat beslag over en laat de pannenkoek bakken op een zacht vuur. Laat de pannenkoek voorzichtig op een bord glijden, draai hem om in de pan en laat de andere kant bakken. Bak de rest van de pannenkoeken op dezelfde manier. Serveer met stroop met minder suiker.

TIP van Jeroen Meus:  

Je hebt zowel gewone als boekweitbloem nodig. Een pannenkoek met alleen boekweit, breekt namelijk te snel.

Eddy was de winnaar tijdens de week van de diëtiste. Zijn lievelingsrecept in een SomethingELSe?! jasje

Eddy had prijs tijdens de week van de diëtiste. Hij viste het kadoosje met "je lievelingsrecept op de blog in een SomethingELSe?! jasje" uit de kadoosjes. Lang moest hij niet nadenken over het gerecht. Varkenshaasje moest het worden. Met een lekker sausje en frieten.

Eddy: jij vraagt... ik draai.

Varkenshaasje met peperroomsaus zonder schuldgevoel, ovenfrieten en salade

Kruid het vlees met peper en zout en laat het korsten in een lepel vetstof. Laat afgedekt bakken gedurende 20 minuten. Ik heb nog een extra pannetje champignons gebakken om te serveren bij het vlees

Peperroomsausje: 150 ml water, 150 ml magere of halfvolle melk, 30 g bloem, 1 lepel groene peperkorrels uit bokaal, 1 vetarm bouillonblokje, peper en zout

Meng alles koud onder elkaar en breng al roerend aan de kook, de saus begint vanzelf te dikken. Doorkoken is niet nodig, gewoon opwarmen tot gewenste dikte. 

Groentesalade maken van 1 krop sla, gekookte bloemkoolroosjes, wortelen, radijsjes, champignons en een gele paprika.

Ovenfrietjes bereiden 

Snij het vlees in dunne plakjes en serveer met de saus.

Glanzende groentenwok

Week van de diëtiste loopt op zijn einde. Het waren drukke dagen en die vragen om eenvoudige kost. Eenvoudig en toch lekker en gezond. Dit wokgerechtje met veeeeel groentjes vraagt weinig werk en staat snel op tafel. Idiaal voor het weekend, toch?! 

Ingrediënten (4 p):

1 ui, 1 stukje gember, 4 verse shiitake paddenstoelen of ½  doosje champignons, 1 rode paprika, ½  broccoli, 1 blik maïs, 100 g sojascheuten, 1 bouillonblokje, 1 teentje knoflook, 4 wortels, 1 soeplepel maïzena, 1 courgette, (oester- of sojasaus)

Bereidingswijze:

Maak de worteltjes schoon en snij in plakjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Snij de paddenstoelen in plakjes. Haal de pitjes uit het pepertje en snij in dunne ringetjes. Snij de courgette in blokjes, was de sojascheuten en laat de maïs uitlekken.  Schil de gember en hak fijn. Snipper de ui en hak het lookteentje. Dompel de plakjes wortel 2 minuten in kokend water en schep ze eruit. Doe hetzelfde met de broccoli. Bak, in de wok, eerst de gember met knoflook en chilipeper. Als ze beginnen te geuren doe je er de ui bij. Als de ui glazig is volgen de blokjes courgette en na een minuut of 2 de paddenstoelen. Zodra de paddenstoelen geslonken zijn, mogen de broccoli en worteltjes in de wok en vervolgens de maïs en sojascheuten. Los de maïzena op met wat water. Roer door de groenten. Voeg nu het bouillonblokje toe en vervolgens nog een koffielepel oestersaus. Serveer rijst of noedels bij deze glanzende groentenwok.

Pizza, maar dan een beetje SomethingELSe?!

Courgette  pizzabootjes

Voor 1 pizzabootje: 1 courgette, 2 tomaten, 4 zongedroogde tomaatjes zonder olie, tabasco, 2 lepels ketchup, oregano, 4 zwarte olijven in ringetjes, magere geraspte kaas, olijfolie, peper, zout, basiclium

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgette in de lengte in 2 en schraap met een koffielepeltje de zaadlijsten volledig weg. Wrijf de buitenkant van de courgettehelften in met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak het vruchtvlees in kleine blokjes, net als de zongedroogd tomaatjes. Vermeng de gedroogde en verse tomaten met tabasco, ketchup, oregano, peper en zout. Schep het tomatenmengsel in de courgettebootjes. Druk het goed aan. Strooi er de kaas op en werk af met de olijfringetjes. Plaats de pizza 20 min in de oven tot de courgettes klaar zijn en de kaas is gesmolten. Werk af met basilicum en serveer met een salade besprenkelt met balsamico.

naar een idee van karola's kitchen

stoofpotje van wortel en knolselder

Stoofpotje van wortel en knolselder

Ingrediënten (6 p):

800 g knolselder, 800 g wortelen, sesamolie, gember, anijszaadjes, lookpoeder, maïzena

Bereidingswijze:

Maak de wortelen en de knolselder schoon en snij ze in blokjes. Doe weinig olie in een kookpan. Voeg de gember, de anijs en de wortelblokjes toe en laat even stoven. Voeg de knolselder toe en bevochtig met wat water. Dek af en laat 30 min. op een zacht vuurtje stoven. Voeg het lookpoeder toe en bindt eventueel met maïzena.

Lekker bij een stukje vlees en eventueel een patatje

Onder het moto doe eens gek: soep met friet

Gisteren heel de voormiddag mondeling examen gehad met de 4de jaars. Thema: vergeten groenten. Wat een creativiteit bij de leerlingen. Ik proefde groentensaté met koolrabi, pasta met krulandijvie, wraps met guacamole, maar vooral de frietjes waren talrijk: van pastinaakfrietjes tot frietjes van zoete aardappel.... en dat brengt een mens op ideeën. Het is de eerste lentedag vandaag en we doen eens zot. Wat denk je van ... Soep met friet

Voor 2 personen heb je nodig:

200 g pompoen, 150 g wortelen 1 ui, 1 teetnje look, 500 ml groentebouillon, cayennepeper, koolraap in frietjes gesneden, olijfolie, curry kruiden, 1-2 mespuntjes cayennepeper, 1 tl paprikapoeder, knoflookpoeder

Snipper de ui fijn. Pers de look. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de look en ui glazig. Schil de pompoen en de wortelen en snij in blokjes. Laat meestoven met de ui. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Doe er de bouillon bij en laat 20 min zachtjes koken. Pureer de soep.

Meng de koolraapfrietjes met wat olie en de kruiden. Bak ze 15 min in de airfryer op 180°C of in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer de frietjes bij de soep.

Kan ook perfect met frietjes van andere vergeten groenten

Naar een idee van healthyfoodmanon

Appel prei salade

Morgen begint de lente en ook al heeft het vanmorgen nog gesneeuwd, deze middag scheen het zonnetje en had ik al lentekriebels. Tijd voor een salade (met nog wat echte wintergroentjes)

Appel prei salade

Ingrediënten (4 p):

2 preien, 50 g hazelnoten, 125 ml magere koffiemelk, 1 theelepel zoetstof, peper, 5 eetlepels citroensap, 2 appelen

Bereidingswijze:

Was en snij de prei in zeer dunne ringetjes. Hou een paar hazelnoten apart voor de garnering, hak de rest fijn. Breng de koffiemelk op smaak met zoetstof, peper en 2 eetlepels citroensap. Was de appelen, ontdoe ze van het klokhuis. Snij ¼ appel in fijne schijfjes en besprenkel met citroensap. Rasp de rest van de appel fijn en besprenkel eveneens met citroensap. Schep preiringetjes, gehakte noten en appelrasp door de saus. Garneer de salade met schijfjes appel en hazelnoten.

salad in a jar

De week van de diëtiste 2018 gaat vandaag van start en zoals beloofd de hele week recepten met groenten in de hoofdrol op mijn blog. Van snel klaar salades over originele pizza's en stoofpotjes. Wie zegt er dat groenten saai zijn?

Vandaag informatie over hoe je de heerlijkeste salades om mee te nemen gewoon zelf maakt. Volkorenpasta, groentjes wat kippenblokjes, vetarme dressing en je middagmaal zorgt voor een echte energieboost

Regels voor het maken van een Salad in a jar 

  Dressing

      Zwaardere stukjes zoals pasta, rijst of peulvruchten en vochtrijke groenten     zoals komkommer, tomaat, wortel, broccoli en paprika

      Vlees, vis of kip

      Sla, noten, zaden en granen

Soepje met verassingen

1 zak gesneden diepvries soepgroenten , 3 blokjes vetarme kippenbouillon, peper

Kieper de zak groenten in een kookpot, en zet de groenten onder warm water uit de kraan. Voeg 3 vetarme bouillonblokjes toe. Laat 20 minuten koken en breng op smaak met wat peper. Je kan deze soep mixen, maar dat hoeft niet.

Serveer met een aantal kommetjes toppings zodat je wat bite hebt in je soep.

Een kommetje met wat gesnipperde peterselie

Een kommetje look croutons. Neem ongesneden brood, snij sneetjes van anderhalve centimeter dik. Rooster ze in een grillpan en wrijf ze daarna in met een teentje look

Een kommetje gegrilde kikkererwten: rooster ze 20 min met olijfolie in de oven om ze lekker krokant te krijgen

Een kommetje groetenslierten. Een dunschiller met tandjes om de groenten tot sliertjes te snijden, zet een kommetje slierten op tafel.

Een kommetje geroosterde pompoenpitten Rooster ze even in olie en kruid ze met gerookte paprika en chili-poeder

Een kommetje met groentenconfetti of salsa van rode, gele en groene paprika blokjes. Frisse krokante blokjes

Mijn ouders waren deze week jarig: tijd voor hapjes bij een glaasje bubbels

Mijn ouders zijn deze week allebei 70 geworden en dat gaan we dit weekend vieren met een lekker glaasje bubbels (of 2). En daarbij niet de traditionele chipskes, gezouten nootjes en kaasblokjes maar een paar originele hapjes met veel groenten en lief voor de lijn.

Hapjes SomethingELSe?!

Courgette rolletje met olijventapanade en gerookte zalm

100 g zwarte olijven zonder pit, 3 zongedroogde tomaatjes, 1 teentje look, 2 lepels pijnboompitten, 1 courgette, gerookte zalm

Doe alle ingrediënten (behalve de courgette) in een blender en mix tot een gladde massa. Snij met een dunschiller de courgette in linten, vul met de tapanade (en gerookte zalm) en rol op. Bak even in de pan

Ravioli van rode biet met ceviche: origineel

150 g witte vis, sap van 3 limoenen, ½ chilipepertje, 1 lente uitje, koriander, scheutje tabasco, zoetstof naar smaak, olijfolie, peper en zout, 1 voorgekookte rode biet

Snij de vis in kleine blokjes. Snij het chilipepertje fijn en de lente ui in schuine ringen. Pel de rode ui en snipper fijn. Meng het limoensap met het pepertje, rode uit, lente ui, zoetstof, tabasco en olijfolie en laat 15 min marineren. Snij de rode biet met een mandoline in fijne plakjes. Dep droog met keukenpapier. Schep op elk plakje rode biet wat ceviche. Kruid met peper en zout. 

Mangosalasa: Mexicaans

8 plakjes gerookte eendenborst, ½ mango, 4 kerstomaatjes, ½ rode ui, ½ chilipepertje, 2 lepels limoensap, zoetstof naar smaak, peper en zout

Snij de mango in kleine blokjes. Snij de tomaatjes in vieren. Snipper de rode ui en het chilipepertje. Meng alle ingrediënten behalve de eendenborst in een kom en kruid met peper en zout. Schep de salasa in kleine kommetjes, leg er telkens 2 plakjes eendenborst op.

Lentekriebels: Pastasalade met een light yoghurtsausje

Het zonnetje schijnt, mijn eerste wasje van dit jaar hangt te drogen aan de wasdraad. Ik krijg er instant lentekriebels van. Dus heb ik de soep als lunch ingewisseld voor een pastasalade en een sausje op basis van yoghurt.

Pastasalade van volkoren penne met rode bietjes, feta, sla, rode ui en een honingmosterdressing

Voor het sausje: 250 g magere yoghurt, 2 eetlepels mosterd, sap van ½ citroen, peper, bieslook of peterselie en een druppeltje honing voor de smaak

Bereidingswijze:

Klop de yoghurt met de mosterd en het citroensap luchig onder elkaar. Kruid naar smaak met peper. Werk af met bieslook of peterselie.

(feta kan je ook in een magere versie kopen) 

Stoemp met geroosterde groenten en vis in papillot

Vis met stoemp...maar dan SomthingELSe?! Stoemp van geroosterde groenten en van het visje gaat er geen vitamine verloren door de bereiding in papillot. Buitengewoon lekker!!!

500 g aardappelen, 1 kg wintergroenten (pastinaak, wortel, pompoen, rode biet, rode ui), 4 stukken witte visfilet, verse tijm, 4 lente uitjes, een scheutje magere melk, 1 lepel sesamzaadjes, 1 lepel sojasaus, 2 lepels sesamolie, peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de groenten, snij in stukken en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Sprenkel er de olie, sojasaus en tijmblaadjes over. Zet 25 tot 30 min in de voorverwarmde oven. Roer geregeld om, zo garen de groenten gelijkmatig. Kook ondertussen de aardappelen en pureer ze. Meng er voorzichtig de geroosterde groenten door. Hou enkele groenten apart voor de afwerking. Leg de vis op aluminiumfolie. Kruid met peper en zout. Lepel de resterende olie, sesamzaadjes en lente ui over. Vouw de papilot dicht en zet geduredne 12 tot 15 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer met de puree

Week van de diëtiste

Van 19 tot 25 maart is het de week van de diëtiste! Tijdens deze week zetten wij ons beroep als diëtiste in de kijker. Dit jaar heeft de week het thema HAP: dit betekend hapklaar advies voor iedereen. Huisgemaakt, Aangepast en Persoonlijk. Want dat is waar we als diëtiste voor staan, advies op jouw maat, aangepast aan jou gewoontes. 

Wat mogen jullie verwachten?

 Tijdens de consultaties mogen alle klanten een "kadoosje" kiezen met daarin waardebonnen en leuke prijsjes. Wat dacht je van een leuk worteltasje, een goed gevulde goodiebag met gezond lekkers, een gratis vervolgconsultatie twv € 20, een SomethingELSe?! Kookworkshop aan huis, Damhert stalenpakketje mét bakboek, jouw favoriete receptje op de blog in een SomethingELSe?! jasje…

 Elke dag een nieuw groenterecept op mijn Blog om jullie een beetje extra keukeninspiratie te geven. 

Heb je vragen, wil je een afspraak maken of wens je meer informatie? Dat kan via een berichtje op deze pagina, een telefoontje naar het nummer 0496/79.11.02  of een mailtje naar elswolfs@telenet.be

Vispannetje

Vis blijkt een moeilijk geval te zijn. Telkens als ik voorstel aan de patiënten om regelmatig vis op het menu te zetten dan word er eens diep gezucht. " Ik lust het wel, maar weet niet goed hoe ik het moet klaarmaken" Verder dan witte vis in bloem rollen en bakken in boter komen ze niet. Jammer eigenlijk, want vis is een topproduct. Je kan er alle kanten mee uit, er zijn verschillende kleuren en smaken, je kan het met groenten combineren of met garnalen en andere schaaldieren... Om jullie allemaal wat meer inspiratie te geven ga ik vanaf nu regelmatig visreceptjes op de blog plaatsen. Experimenten maar!

Vandaag start ik met een eenvoudig vispannetje. Vaak wordt dit erg zwaar klaargemaakt met room en andere vette sausjes. In dit gerecht staat de vis zelf in de hoofdrol, aangevuld met wat tomaatjes. Supersimpel en lekker met een stukje brood of wat puree

Vispannetje 

Voor 4 personen: 250 g scampi, 200 g kabeljauw of andere witte, magere vis, 200 g rijpe tomaten, ½ glas witte wijn, 2 sjalotjes, rood chilipepertje, peterselie, olijfolie, peper en zout

Pel en was de scampi’s. Snij ze in 2. Spoel de kabeljauw en snij hem in blokjes. Was de tomaten, ontpit en snij in partjes. Schil en was de sjalotjes en hak ze fijn. Stoof de sjalotjes en het pepertje in olijfolie. Voeg de vis toe en bak lichtjes gedurende 2 à 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat koken. Kruid met peper en zout. Neem de vis uit de pan en zet opzij. Voeg aan de saus de stukjes tomaat toe en laat gedurende 5 minuten koken. Roer af en toe om.

Voeg de vis terug aan de saus toe, stoof het geheel 1 minuut en bestrooi met gehakte peterselie.

Suikervrij dessertje: koffiemousse

Had je het al gezien op mijn facebookpagina? Damhert heeft een levering gedaan voor de week van de diëtiste. Een doos vol staaltjes van tagatesse, confituurtjes, chocopasta en een bakboek met allemaal suikervrije receptjes. Ik ga er leuke pakketjes van maken en dan uitdelen tijdens de week van de diëtiste, dit jaar van 19 tot 25 maart. Vandaag komen er nog een aantal leveringen, dus ik zit op de postbode te wachten.

En straks het weekend inzetten met een lekker suikervrij dessertje

Koffiemousse voor 4 personen

200 g magere platte kaas, 2 eieren, 150 ml magere room, 4 koffielepels koffie, 25 g Tagatesse

Klop de eierdooiers en de Tagatesse romig. Los de koffie op in een beetje lauw water. Voeg de koffie toe aan de eidooiers en klop goed op. Roer daaronder de platte kaas. Klop de room stijf en spatel dit voorzichtig onder het mengsel. Klop het eiwit stijf en voeg toe aan de massa. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Je kan de platte kaas ook vervangen door magere Griekse yoghurt

Over een dubbele portie wraps met rundvlees die plots verdwenen was

Op een regenachtige woensdag als vandaag smaakt een wrap met warm vlees altijd lekker. Lekker, gezond met veel groentjes én snel klaar. Laat mijn mannen seffes maar binnenwaaien. 

Een aantal jaren geleden toen de jongens nog kleiner waren had ik een extra pan gemaakt om in te vriezen voor als we weer in drukke tijden zouden belanden. Terwijl ik de slaapkamers aan het opruimen was en de was bij elkaar geraapt had was de extra pan leeggesmikkeld, gewoon met wat boterhammen. Een bewijs dat het echt lekker is, niet.

Wraps met rundvlees

1 tortillawrap (dit mag ook volkoren zijn), 125g rundvlees (in reepjes), ½ tomaat, 1 wortel, 25g maïs in blik, ¼ rode ui, ijsbergsla, Philadelphia light of en andere magere smeerkaas, olijfolie, paprikapoeder, peper & zout

Bereidingswijze:  Snij de ui in ringen, de tomaat in stukjes en de ijsbergsla in grove repen. Laat de maïs uitlekken. Schil en rasp de wortel. Meng de groenten onder elkaar. Kruid het vlees met paprikapoeder, peper en zout. Roerbak het in een lepel olie. Verwarm ondertussen de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de tortilla's met een dunne laag Philadelphia light. Verdeel er het vlees, de sla en de groentemix over. Rol op.

Een restje kan morgen meegeven in de lunchbox want koud zijn ze ook erg lekker. Alleen gaat dat hier thuis niet lukken want hier raakt alles op.

Over de beste aardappelen van je leven: Hasselbackpatatjes

Vorig jaar kwamen we terug van een weekendje Ardennen en mijn aardappelen hadden wat te lang gelegen. Je kent dat wel, een beetje rimpels, niet echt lekker meer voor een gekookt patatje, schillen werd een gepriegel, kortom ze zagen er een beetje zielig uit. Gelukkig had ik een receptje gezien op internet: " Hasselbackpatatjes". Geroosterde aardappelschijfjes die als een waaier aan elkaar hangen. 

Aardappelen in de schil, inkepingen maken, beetje olijfolie erover en lekker kruiden met rozemarijn, zeezout en peper. Daar gingen ze de oven in ... ondertussen is dit hier een klassieker geworden. Mijn aardappeltjes zijn ook nog lekker als ze een beetje zielig zijn.... maar ik kan vaak zo lang niet wachten, dus maak ik ze ook met verse patatjes.  Gegarandeerd wow effect al je ze op tafel zet.

Het belangrijkste is het snijwerk. Was de aardappeltjes grondig, want ze worden gebakken met de schil. Hou een aardappel stevig vast tussen je duim en wijsvinger en snij schijfjes van ongeveer 4 mm. Snij niet door de aardappel, want de schijfjes moeten beneden aan elkaar blijven hangen!!! 

Verwarm de oven op 200°C. Leg de aardappelen in een ovenschotel, bestrijk elke aardappel met een klein beetje olijfolie. Pers er eventueel een teentje knoflook over. Strooi wat rozemarijn, zeezout en peper over de aardappelen en zet in de oven. Dan is het 45 minuten wachten op de beste aardappelen van je leven. 

over "makkelijk eten" in het weekend en lasagne bolognaise van ravioli kussentjes

Ik hoor vaak dat er in het weekend "makkelijk" eten wordt afgehaald zoals friet, pizza, chinees... Gemakkelijk inderdaad, maar niet altijd even gezond. En terwijl jij wacht op je frietjes, stap ik mij keuken in en maak een "makkelijk" recept. Wat denk je van lasagne van ravioli kussentjes. In minder dan 30 minuten tover je een heerlijk dampende ovenschotel op tafel.

In plaats van lasagnebladeren gebruik je dan verse ravioli. Daar bouw je dan laagjes mee, afgewisseld met tomatensaus en groenten. Je kan kiezen voor de klassieke ravioli met ricoatta en spinazie of met parmaham of gehakt en tomaat... En omdat de pasta vers is hoef je ze niet te koken. Kies wel vierkantje kussentjes, zodat je ze mooi naast elkaar kan schikken.

Ook voor de groenten kan je alle kanten uit. Of je verwerkt ze in je tomatensaus of je laat ze een extra laagje vormen. Dit laatste is lekker met gegrilde courgette. Een toplaag met melksaus maak ik niet omdat de vulling van de lasagne al romig genoeg is. 
Eens je al je ingrediënten hebt duurt het een 5-tal minuutjes om de lasagne in elkaar te knutselen en de oven in te zetten. Nog voldoende tijd voor een aperitiefje. 

Over frietjes van zoete aardappelen

Ik was er in het begin ook niet zo een fan van. Frietjes van groenten, geef mij maar "the real thing". Maar toen kwam de oudste thuis met een superlekker  recept van het fietscaféetje waar hij regelmatig een handje gaat helpen. En wat doet mama dan... de oven voorverwarmen en uitproberen natuurlijk. En amai... wat was dat lekker!!! Zo lekker dat het nu regelmatig op het menu staat. Ik heb zelfs de echtgenoot kunnen overtuigen om zoete aardappelen te planten in onze tuin. En ja... de eerste oogst is gelukt en al lang opgegeten. Dit voorjaar mag hij weer aan de slag van mij.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij je groenten
(vb rode biet, zoete aardappel, pastinaak, wortel, …) in
flinterdunne frietjes. Leg de plakjes (past niet allemaal
in 1 keer) op een stuk bakpapier op de bakplaat. Als de
groente erg nat is, dep de plakjes dan even droog met
wat keukenpapier. Besprenkel met een klein beetje olijfolie (niet te veel, dan
worden ze niet knapperig genoeg) en bestrooi met zout
en/of andere kruiden. Zet je groentjes enkele minuten in
de oven, laat afkoelen en klaar!