koekjes zonder suiker

Zaterdag en verlengd weekend. De zon laat zich nog niet zien en ze voorspellen regen. Voor mij niet getreurd want dan duik ik de keuken in. Koekjes bakken, maar dan SomethingELSe?! Koekjes waarin we de suiker gaan vervangen door zoetstof, dus lief voor de lijn en geschikt voor diabetespatiënten. Woop, woop!

Aan de slag:

290 g bloem, 200 g boter, 2 eieren, 3 lepels zoetstof, 1/2 koffielepel bakpoeder (+ bicarbonaat)
Ingrediënten bij elkaar doen, kneden tot een deegje. Uitrollen en deeg uitsteken in verschillende vormpjes. Heb je geen vormpjes, dan neem je gewoon een glas en maak je ronde koekjes.
10 min in de oven op 180°C

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines

Vandaag meer wolk dan zon in de lucht. Daar hou ik niet van, ik was al helemaal gewend aan het zonnetje en terrasjesweer. Op zo een dag laat ik de oven het werk doen (ik doen ondertussen de strijk). In mijn frigo een stevige aubergine die gaat zorgen door de zon op mijn bord, samen met heerlijke aardappeltjes. Vandaag geen vlees op het menu, dit gerechtje is helemaal vegetarisch.

Ovengegrilde aardappelen met gevulde aubergines 

Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
Voor de opgevulde aubergines: kerf de aubergines in en snij een deel van het vruchtvlees klein. Wrijf in met een beetje olijfolie en zet 20 min in de oven.

Snijd de tomaatjes en de look klein en meng met het fijngesneden auberginevlees.

De aubergines na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven oven zetten.

BBQ tijd met visjes, vlees en veel groenten!!!

Zomer in april. Ik denk dat er vandaag veel bbq 's gaan branden. Om wat ideetjes op te doen scampi’s brochetten en veel groenten op de bbq. Geniet ervan allemaal!!!

Hapje : Gevulde portobello

2 portobello champignons, 4 lepels magere geraspte kaas, 2 tomaten, ½ courgette, 2 lepels olijfolie, paprikapoeder, basilicum, peper en zout

Snij de tomaten in kwartjes en verwijder de pitjes. Snij daarna het vruchtvlees in blokjes. Snij de courgette in blokjes. Kruid e blokjes met olijfolie, peper, zout en basilicum. Verwijder de steeltjes van de portolebello’s en wrijf ze aan de buitenkant in met wat olie. Vul de portobello met het tomatenmengsel en bestrooi met de geraspte kaas.. Strooi nog wat paprikapoeder over de kaas en plaats direct boven de komen op de bbq. Bak ze 25 min tot de kaas volledig gesmolten is.

Voorgerechtje: Gemarineerde scampi’s

Ingrediënten ( 4p)

1 kg gepelde scampi’s met staart, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap, peterselie, koriander, komijn, 1 knoflookteentje, kurkuma, paprikapoeder

Bereidingswijze

Hak de ui fijn en snipper de peterselie. Maak een marinade van al de kruiden, de olie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de scampi’s toe en laat minstens 30 min. marineren in de koelkast. Maak spiesjes van de scampi’s en rooster ze gedurende 15 min. op de barbecue. Dien op met een salade.

Hoofdgerecht: Brochettes van kalkoen met paprikapoeder en Italiaanse salade

Ingrediënten (4 p):

500 gram kalkoenfilet, 2 papaja’s, 1 sjalot, 1 limoen, 2 uien, 2 stronken broccoli, bloemkool, 3 wortelen, 2 koffielepels paprikapoeder, 1 eetlepel olijfolie, balsamico azijn

Bereidingswijze:

Snij de kalkoenfilet in grote blokjes en leg die in een schotel. Schil de papaja’s, verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in repen en doe die bij het vlees. Pel de uien en snij ze in vieren. Maak de brochettes klaar: steek er afwisselend een stukje vlees, een schijfje papaja en een stukje ui op. Leg de spiesjes terug in de schotel. Pel en versnipper de sjalot en bestrooi er de brochettes mee. Pers de limoen uit en giet het sap in de schotel. Bedek de schotel met een vel plasticfolie en laat de spiesjes 30 minuten marineren. Draai ze af en toe om. Was de broccoli en de bloemkool en haal er de roosjes af. Schraap de wortelen. Kook de broccoli en de bloemkool gaar. Dompel de wortelen 30 seconden onder in kokend water. Laat ze uitlekken en leg ze op de schotel naast de andere groenten. Besprenkel alles met de olie en de balsamicoazijn. Kruid met peper. Bak of gril de spiesjes ongeveer 15 minuten en draai ze regelmatig om. Strooi het paprikapoeder over de brochettes.

Tijd voor een virgin mojito

Zomer in de maand april?! En nog eens vrijdag, dus straks start het weekend. Eentje waar het zonnetje volop aanwezig zal zijn. Tijd voor BBQ en cocktails. Om wat liever te zijn voor de lijn een receptje voor een mocktail op basis van ... bruiswater. Geniet ervan!

Voor 1 glas: 2/3 appelsap, 1/3 bruiswater, sap van een halve limoen.  Doe alle ingrediënten in een glas met veel ijs. Garneren met limoenschijfjes en een munttakje.

Schol!!!

Steak met tagliatelle, pesto en gegrilde paprika

De eerste lentedag die een beetje zomers gaat aanvoelen. Vanavond op het terras eten met zicht op de tuin. En dan is een pasta met veel groenten en een stukje vlees altijd lekker, niet?

Steak met taglatelle, pesto en gegrilde paprika

4 biefstukken,  200 g spinazie, 100 g rucola, 1 sjalotje, 2 lepels groene pesto, 400 g tagliatelle (volkoren), 4 gegrilde paprika’s (bokaal), olijfolie, peper en zout

Kook de tagliatelle beetgaar. Verhit 2 lepels olijfolie en bak de biefstukken. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat verder garen. Verhit 1 lepel olijfolie in de kookpot van de tagliatelle en bak de sjalot glazig. Voeg er de paprika in reepjes en de spinazie toe en laat 1 min doorwarmen. Roer er de tagliatelle en wat pesto onder. Verdeel over de borden en bestrooi met rucola. Leg er de steak bij.

Stoofpotje van kabeljauw

Is dat bij jullie ook? Zaterdag = strijkdag! En omdat we vorige week een weekje naar de Ardennen zijn getrokken is mijn strijkmand vandaag ontploft. Ik weet wat gedaan vandaag. 

Terwijl ik me straks op die strijkmand gooi zet ik een visgerechtje in de oven. Zodat ik iets lekkers op tafel heb straks met weinig werk.

Stoofpotje van kabeljauw

Ingrediënten (4 p):

4 stukken kabeljauw, 1 courgette, 1 ui, salie, olijfolie, 2 dl witte wijn, 2 teentjes look, 2 eetlepels paneermeel, 6 eetlepels geraspte kaas 20+

Bereidingswijze:

Snij de ui, de courgette en de look in blokjes. Snij de salie in fijne reepjes. Stoof de groenten kort in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout. Voeg de gesneden salie toe en doe in een ovenschotel.

Spoel de vis en dep droog, kruidt met zout en peper en leg de vis op de groenten. Overgiet met wijn en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Zet 15 minuten in de oven op 190°C.

Rolletjes voor een gezellig tv avondje

Ik heb nog een laatste paar gekookte asperges over van de buurderij en het is vrijdagavond. Tijd om nog even te genieten van elkaar alvorens de schoolstress hier weer start. Wat dacht je van een gezellig TV avondje met het hele gezin met lekkere rolletjes met restjes asperges en een glaasje witte wijn. Meer moet dat niet zijn, toch?

Ei-asperge-rolletjes:

Klop 4 eieren los met 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout. Bak in weinig olie 4 grote, dunne omeletten. Halveer ze. Kook 1 bussel witte of groene asperges. Laat ze goed uitlekken. Verdeel ze over de omeletten. Rol op en bind dicht met een sprietje bieslook.

Variant: ei vervangen door plakjes ham. Kruiden met gehakte peterselie en nootmuskaat.

Komkommerrolletjes:

Trek een middelgrote komkommer met een dunschiller in de lengte in fijne repen. Leg op iedere reep komkommer een klein stukje gerookte zalm, een plukje waterkers en wat bieslook. Rol op.

Hamrolletjes:

Snij 2 meloenen (type cavaillon) in fijne partjes. Leg op flinterdunne plakjes rauwe ham enkele partjes meloen en een plukje waterkers. Rol op.

Zalmrolletjes:

Kook een bussel asperges. Kruid met peper. Verdeel over 8 fijne plakjes gerookte zalm. Leg er een plukje tuinkers bij. Rol op

De rolletjes zijn ook ideaal als aperitiefhapjes

Pollo piccata

Gisteravond tijdens de kookworkshop aan huis bij Heidi een nieuw receptje uitgeprobeerd. Kippenreepjes gebakken op een Italiaanse manier, dus geen schnitzel toestanden maar gewoon in bloem draaien en bakken in de pan. Daarna van het aanbaksel een lekker fris sausje gemaakt. Toen ik vertrok met de afwas werden de borden gevuld en stond het dessert op hun te wachten in de koelkast. 

Pollo piccata

4 dunne kipfilets, 300 g kerstomaatjes, 1 sjalotje, 2 teentjes knoflook, 1 citroen, 300 g volkoren spaghetti, 100 ml witte wijn, kappertjes,

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de kipfilet reepjes met peper en zout en aal door de bloem. Schud de overtollige bloem af. Bak de kipfilets in een beetje vetstof rondom krokant, haal ze uit de pan en zet ze 15 min in de oven, samen met de kerstomaatjes. Laat staan tot de tomaatjes beginnen te barsten.

Bak in de pan waarin je de kip gebakken hebt de fijngesneden sjalot samen met het teentje look. Blus met de witte wijn en het sap van een halve citroen. Schraap het aanbaksel van de bodem en laat inkoken tot het meeste vocht verdampt is. Voeg kappertjes toe.

Kook de pasta beetgaar.
Serveer de pasta met de kippenlapjes en tomaatjes en overgiet met de saus, kruid met peper, zout en mediterrane kruiden

Zalmpakketje met asperges van de buurderij

Woensdag is ondertussen voor ons buurderij avond. Tussen 17u00 en 18u30 mogen we onze bestelling afhalen bij boeren en buren. Aankopen rechtstreeks bij boeren en producenten bij ons in de streek. Echt een superinitaitef en je proeft het verschil met de supermarkt, hoor. Ik weet waar mijn vlees en groenten vandaan komen. Sinds deze week stonden er ook asperges op het menu. En die heb ik me besteld en voor vanavond al een lekker lente receptje bedacht.

Zalmpakketje met asperges

Voor 4 personen:

1 teen knoflook, geperst, peterselie, fijngehakt, margarine, 2 kg witte asperges, geschild, 4 zalmfilets, 200 ml droge witte wijn, 4 grote vellen aluminiumfolie

Ik kook mijn asperges op zijn Jeroen Meus, supersimpel. Doe koud water in een ruime kookpot en voeg er een snuifje zout aan toe. Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje, en rits de schil er in fijne slierten van af. Breek vervolgens het houterige ‘kontje’ van de asperges af. Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn. Leg de geschilde asperges snel in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot aan het kookpunt, laat het heel even bubbelen en zet de pot vervolgens weg van het vuur. Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het kokend water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de asperges over de vellen aluminiumfolie en leg er een stukje zalm op. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet. Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven in 15 min gaar.

De Italiaanse toer op: kalfsrolletjes met ratatouille oftewel saltimbocca

Net terug van een back tot basic vakantie in de Ardennen. Ideaal om je hoofd leeg te maken en nieuwe recepten te bedenken. Morgen een eerste nieuw gerechtje op de kookworkshop bij Heidi en co. We gaan de Italiaanse toer op met Pollo Piccata. Het receptje komt donderdag op mijn blog. En om vandaag al in de stemming te komen Kalfsrolletjes met ratatouille (saltimbocca)  

   

Kalfsrolletjes met ratatouille (saltimbocca)  

Voor 4 personen:

8 plakjes dungesneden kalfsvlees, 8 plakjes dungesneden kaas 20+, olijfolie, 8 blaadjes basilicum,  1 wortel, ½ courgette, ½ aubergine, ½ gele paprika, 2 kleine tomaten, komijnpoeder

Leg de plakjes vlees op een werkblad en beleg ze met een blaadje basilicum en een plakje kaas. Rol op en prik vast met een cocktailprikker.

Snij de groenten in blokjes van 1 cm, besprenkel de aubergines met wat citroensap. Stoof de wortelen gaar in olijfolie, breng op smaak met zout en komijnpoeder. Bak de resterende groenten op hoog vuur in olijfolie, strooi er wat peper en zout over. Ontvel de tomaten, voeg samen met de wortelen bij de overige groenten en laat kort opwarmen.
Bak de kalfsrolletjes in weinig olijfolie, kruidt met peper en zout.

Schik de rolletjes op de borden en overgiet met de groentesaus.