dinsdag 29 mei 2018

Rode bietjes (uit eigen tuin) en gerookte zalm

Vorig jaar is mijn man voorzichtig begonnen met een eigen moestuin. We hadden al enkele jaren een serre met tomaten, paprika en wat sla, maar vorig jaar zijn de groene vingers echt beginnen kriebelen en toen hadden we een mini tuintje met komkommers, bloemkool, rode bietjes... Dit jaar heeft hij nog een lapje grond extra voor aardappelen, rode en gewone uien, broccoli, zoete aardappelen... In de serre staan ondertussen 5 verschillende soorten tomaten, puntpaprika's, gewone paprika's en als kers op de taart aubergines. Hij geniet van het planten en prullen in de tuin en ik geniet in de keuken van dagverse groenten, uitproberen van nieuwe recepten ... we vullen elkaar dus goed aan

Rode biet met appel en gerookte zalm

Voor 4 personen: 200 g veldsla, 600  gerookte zalm, 2 gekookte bieten, 2 zure appels, 1 lepel witte wijnazijn, 3 lepels olijfolie, 2 koffielepels moster, peper en zout

Haal met een parisienneboortje bolletjes uit de rode biet. Je kan ze natuurlijk ook in plakjes of blokjes snijden. Maak een dressing van de azijn, olie en mosterd en breng op smaak met peper en zout
Snij de appel in dunne plakjes. Verdeel de veldsla over het bord en leg daarop 3 plakjes gerookte zalm. Verdeel de biet en en de appel rondom de salade







vrijdag 25 mei 2018

Een klassieker in een SomethingELSe jasje: krabcocktail

Bijna weekend en dan vind ik dat er toch altijd een extraatje op het menu mag. Een lekker voorgerechtje of een hapje bij het aperitiefje mag dan zeker niet ontbreken. Ik kies voor een klassieker van bij moeke. Krabcocktail. Als je een grote portie maakt kan het perfect als hoofdmaaltijd (als salade dus), doe je alles in een mooie coupe dan is het een voorgerechtje, maar het kan ook in een mini glaasje als voorgerecht. Wel je hoeveelheden aanpassen, hé. Tis zo lekker dat je 2 porties opkan en dat is natuurlijk niet de bedoeling


Krabcocktail met avocado en platte kaas

2 avocado’s, sap van ½ limoen, 300 g krabvlees uit blik, 2 lepels magere platte kaas, 2 lepels mayonaise, 2 lente uitjes, 1 takje selderij, bieslook gehakt, 1 koffielepel cayennepeper

Haal het vruchtvlees uit de avocado en plet met een vork fijn. Breng op smaak met limoensap, cayennepeper, peper en zout. Spoel de lente ui en de selder en snij fijn. Haal het krabvlees met een vork uit elkaar. Meng er de platte kaas, mayonaise, lente ui en selderij door en kruid met peper en zout. Verdeel de avocado over 4 glaasjes,schep het krabmengsel erop en werk af met bieslook.



donderdag 17 mei 2018

Orloff gebraad, maar dan SomethingELSe?!

Vrijdag en aan de start van een verlengd weekend. Dan heb ik tijd om eens iets langer in de keuken te staan en/of wat extra lekers te maken. Vandaag steek ik het traditionele orloffgebraad om in een slanker jasje. SomethingELSe?! dus!

Geniet van je weekend en geniet van elkaar

Kipfilet Orloff

4 kipfilets, 2 lepels olijfolie, 10 wortelen, ui, tijm, laurier, 4 plakken kaas 20+, 2 plakken gedroogde ham, 4 dl kippenbouillon

Bereidingswijze:
Kruidt de kippenfilets met zout en peper en bak ze voor 2/3 gaar in een beetje olie. Haal het vlees uit de pan en blus met de bouillon. Laat inkoken.
Schil de wortelen en snij ze in plakjes van 1 cm. Snipper de ui fijn. Stoof de ui samen met de wortelen. Kruid tijm en laurier.

Snij het vlees in plakken, leg tussen elke plak een stukje kaas en een stukje gedroogde ham, zet een 10-tal minuten in de oven op 180°C.
Schik de kippenfilets op de borden, overgiet met de vleessaus en serveer samen met de wortelen.




dinsdag 15 mei 2018

Salade van een restje bloemkool: Bloemkool uit Oostende

Ik had nog een restje bloemkool in de koelkast gisteren en met dit zalige zomerweertje heb ik dan wel zin in een salade. En bloemkool en garnaaltjes... dat is een goed huwelijk. Daar een mager cocktailsausje bij en je kan aan tafel

Bloemkool uit Oostende Een restje gekookte bloemkool, magere cocktailsaus, garnalen, peterselie, hardgekookt ei, tomaat, citroen Voeg wat magere cocktailsaus over de koude, gekookte bloemkool. Bestrooi met garnalen, peterselie en verkruimelt eiwit. Garneer met tomaat en citroen.





Voor het sausje:200 ml magere yoghurt, 2 eetlepels tomatenketchup, 1 eetlepel citroensap, peper Meng de yoghurt met de ketchup. Roer er het citroensap door en breng op smaak met peper. 




dinsdag 8 mei 2018

Een frisse bavarois met aardbeien

Met dit weer snakken we naar een ijsje, maar daar zitten nogal eens veel suikers en vetten in. Ik ken een gezonder alternatief, boordevol fruit. 

Aardbeienbavarois

 Voor 4 personenen: 
250 g aardbeien, 250 g magere platte kaas, zoetstof, 5 blaadjes gelatine, 1 dl magere of halfvolle melk, sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
Verwarm de aardbeien in het citroensap en mix fijn. Voeg de melk toe en laat opwarmen. Week de gelatine en voeg bij de hete melk. Laat afkoelen. Voeg de platte kaas en de zoetstof toe en schep goed onder elkaar. Opdienen nadat het mengsel is afgekoeld en opgesteven in de koelkast



vrijdag 4 mei 2018

Zachtgroene salade

Omdat een salade niet altijd moet bestaan uit sla, tomaten en komkommer. Ga ik vandaag voor een salade met groenten en fruit. Lekker fris. Deze salade past bij vlees en gevogelte, maar doet het ook goed als lunchsalade bij een snede brood.  

Zachtgroene salade

Ingrediënten (3 p):
100 g veldsla, 200 g bleekselder, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 0,5 appel, 1 kiwi, 1 eetlepel citroensap, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 4 eetlepels appelsap, 2 eetlepels olie, peper, basilicum

Bereidingswijze:
Was de groenten. Snij de bleekselder in stukjes en de paprika’s in dunne reepjes. Je kan de paparikareepjes eventueel heel eventjes koken zo zijn ze gemakkelijker verteerbaar. Schil de appel, snij in blokjes en besprenkel met citroensap. Schil de kiwi en snij in schijfjes. Pel de sjalot en het knoflookteentje, hak ze samen fijn. Doe ze in een kom. Voeg nu appelsap, olie, peper en basilicum toe en meng goed. Giet dit mengsel over de veldsla en meng goed. Schik in een schotel: de veldsla met daarbovenop in het midden de selder en de reepjes paprika, er rondom de appelstukjes en schijfjes kiwi.
Variatie: garneer de salade niet met kiwi, maar met tuinkers of preischeuten




donderdag 3 mei 2018

Provençaalse kabeljauw


Het is nog eens tijd voor een visreceptje vond ik. Eentje met een zuiderse toets. Fijne start van het weekend!!!
Je kan eventueel nog extra groenten toevoegen zoals courgette EN... ipv een ovenschotel doe je alles in aluminiumfolie en plaatst het pakketje op de BBQ. Feest!



Provençaalse kabeljauw

Ingrediënten (4 p):
800 g kabeljauw, 4 tomaten, 4 uien, 4 teentjes knoflook, 50 g zwarte olijven, 1 glas witte wijn, peper, laurier, tijm

Bereidingswijze:

Snij de ui in ringen, de tomaten in partjes, hak de peterselie en pers de look. Stoof de uiringen in weinig olie. Voeg de tomaat, de look, de gehakte peterselie en de wijn toe. Kruid met peper. Laat even sudderen op een zacht vuurtje. Leg de kabeljauwfilets na 10 min. op de gestoofde tomaten en laat even doorwarmen. Doe de groenten en de vis in een ovenschotel, voeg de olijven bij en plaats gedurende 20 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.




dinsdag 1 mei 2018

Gezonde lunch: pastasalade

Terug van een paar dagen Ardennen. En we hadden maar 1 dagje topweer, de andere dagen ben ik met boek bij de stoof gekropen terwijl het buiten stormde. En ik geef het toe, bij het boek at ik koekjes (met chocolade!!) en dronk ik een chouffe koffie. Dat mag, een dëtiste mag ook eens buiten de lijntjes kleuren, niet?
Maar vandaag nemen we de draad weer op en gaan we voor gezond. En gezond is ook lekker, let maar eens op.

Pastasalade
 75 gram ongekookte volkorenpasta,  1/4 komkommer, in blokjes, 150 gram kerstomaatjes (ev. in verschillende kleuren),   zwarte olijven,  bieslook,  basilicum,  knoflook,  1 eetlepel olijfolie,  peper & zout

Kook de pasta gaar en voeg aan het water 2 teentjes knoflook toe. Giet af en laat afkoelen. 
Schil de komkommer en snij in blokjes. Snij vervolgens de kerstomaatjes in 4 en voeg bij de komkommer.  Voeg de zwarte olijven toe.   Voeg bieslook en basilicum toe aan de groenten.   Meng de olijfolie met de gekookte knoflook en wat peper en zout. Meng de dressing doorheen de pasta en meng dit met de groentjes