Ontbijtbowl met bessen

Fruit bij het ontbijt is een goed plan. Per dag is de aanbeveling 2x een stuk fruit. Voor veel mensen is dat veel, eentje lukt vaak nog wel maar die tweede... Door iedere dag te starten met een stuk fruit als onderdeel van je ontbijt, hoef je die verdere dag nog maar 1x fruit.

 Vandaag een ontbijtreceptje boordevol fruit. Lekker op mijn terras in het zonnetje met een tasje thee.

Ontbijtbowl met bessen en studentenhaver

400 g magere platte kaas, 1 pakje studentenhaver, 80 g frambozen, 120 g blauwe bessen,  verse munt

1     Verdeel de verse kaas over 4 kommetjes. Werk af met blauwe bessen, frambozen, studentenhaver en verse munt.

Brood als ontbijt... Nee daar is niets verkeerd aan

Brood wordt nogal eens vermeden als je wil afvallen. Het zou dik maken, maar dat is niet zo. Brood past in een gezond eetpatroon, zeker als je kiest voor volkorenbrood. Deze bevat veel vezels en die zijn goed voor je. Ze vullen je maag goed en geven lang een vol gevoel. Dus lekker brood eten!
Als het op brood bakken aankomt ben ik nog een groentje, maar aan de volgende broden durf ik me toch te wagen. Zeker het bananen notenbrood is supersimpel. Prakken, mengen, bakken en klaar

Pompoen-boekweitbrood

200 g pompoenblokjes, vers of diepvries, 300 ml water, 350 g boekweitmeel, 7 g gist, 2 eieren, 10 g zout, 100 g pompoenpitten Breng de pompoenblokjes met 100 ml water aan de kook. Laat 10 min. zachtjes koken. Giet af en pureer met de staafmixer.  Zeef het meel boven een ruime kom. Voeg de pompoenpuree, gist, eieren, zout, de rest van het water en de helft van de pompoenpitten toe. Mix met de mixer met deeghaken tot een samenhangend en plakkerig deeg. Dek af met vershoudfolie en laat 45 min. op een tochtvrije plek rijzen. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg over de vorm en dek af met vershoudfolie. Laat nog 45 min. op een tochtvrije plek rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bestrooi het deeg met de rest van de pompoenpitten en bak het brood ca. 40 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat het brood 10 min. afkoelen in de vorm, en laat zonder vorm tot 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.

 Bananen-notenbrood

60 gram gemalen noten, 2 eieren, 35 gram bloem, 50 ml melk, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel zout, 3 bananen

Meng de eieren door de bananen en prak alles goed door elkaar heen. Meng dan alle overigens ingrediënten er door heen, totdat het een mooi egaal deeg is geworden. Plaats het deeg in een ingevette bakvorm en zet het in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat het ongeveer 60 minuten bakken. Haal uit de oven en uit de bakvorm, laat afkoelen op een rooster. 

SomethingELSe?! Pannenkoeken met ijs voor ontbijt

uhm.. Ja toch!? Omdat het zomer is, je tijd hebt deze ochtend (of gisteren alles slim hebt klaargezet). Eigenlijk is er altijd wel een reden voor te bedenken niet? Vooral omdat deze pancake taco's nog gezond zijn ook!

De pannenkoeken zijn gemaakt van havermout (gezonde koolhydraten & vezels), plantaardige melk (je kiest maar welke je lekker vind, ik kies vaak hazelnotenmelk van Alpro) en een schepje cacao. Geen Nesquick en co, deze bevatten teveel suiker. Ik bedoel de echte pure cacao. Het kan ook met Cankao van Canderel.  Het ijs maak je van bevroren bananen. Als je het slim doet maak je in één keer lekker veel pannenkoeken. Die kun je vervolgens prima een paar dagen in de koelkast bewaren. Het ijs maak je klaar en zet je dan in de vriezer. Zo hoef je de komende dagen echt niet lang in de keuken te staan voor je ontbijt.

Pannenkoeken met ijs voor ontbijt

Ingrediënten (2 porties):
-75 g havermout
-250 ml (plantaardige) melk
-1/2 el puur cacaopoeder (geen Nesquick, dit bevat teveel suiker)
-snufje zeezout
-2 bevroren bananen
-1 tl vanillepoeder
-200 g verse bessen naar keuze (blauwe bessen, frambozen, aardbeien)
-20 g fijngehakte pure chocolade

Bereidingswijze:
Doe de havermout in de blender. Mix tot een meel . Voeg de melk, cacao en een snuifje zout toe. Mix tot je een glad beslag krijgt en bak de pannenkoekjes in een antikleefpan. Laat de pannenkoeken afkoelen terwijl je het ijs maakt

Breek de bevroren bananen in stukjes en doe in de blender samen met de vanille. Voeg 20 ml (plantaardige) melk toe. Mix totdat je een romig ijs hebt. Je wilt het ijs romig hebben, maar niet te lang blenden want dan wordt het ijs weer te zacht. Je kunt het ijs ook even in de vriezer zetten, dan kun je er met een ijsschep bolletjes van scheppen. Vouw de pannenkoeken tot een tacovorm en vul met een paar lepels ijs. Versier met de verse bessen en fijngehakte chocolade.

Receptidee en foto The green happiness

Zomerfruit = tijd voor confituur, maar dan SomethingELSe?!

Zomerfruit! Heerlijke aardbeien, bessenn kersen en co liggen in de winkel of hangen misschien wel in jou tuin. Het moment om er heerlijke confituurtjes van te maken zodat je nog lang kan nazomeren op je bord of boterham. Maar natuurlijk zonder suiker. Hieronder een receptje voor confituur met minder suiker. Ik zelf werk het liefst met Canderel, maar stevia en tagatose zijn zeker ook een goed alternatief.

Suikervrije confituur

Ingrediënten:

500 ml ongezoet vruchtensap of vruchtenmoes, 6 blaadjes gelatine, 1 dl water, 1 koffielepel citroensap, 7 lepels zoetstof

Bereidingswijze:

Laat het sap even opkoken. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Roer ze daarna onder het warme sap. Breng op smaak met zoetstof. Giet in glazen potjes en laat opstijven in de koelkast.

Aardbeien-appelconfituur

Ingrediënten:

300 g aardbeien, 1 dl appelsap, 1 eetlepel geleipoeder zonder suiker (type pecplus), 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels zoetstof

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Breng ze met het appelsap en het geleipoeder aan de kook. Kook alles 1min. zachtjes door. Neem de pan van het vuur en roer er het citroensap en de zoetstof door.

Giet de confituur in glazen potjes en sluit luchtdicht af.

De confituur kan 6 maanden worden bewaard.

Supersimpel zou "de" Jeroen zeggen

Weinig tijd voor ontbijt? Ontbijt on the go

Ik hoor het jammer genoeg heel vaak. Geen tijd voor ontbijt. Ochtendstress! Eerst de kinderen de deur uit. File... En dat is natuurlijk een beetje fout. Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Na een hele nacht nuchter te zijn, moet je lichaam weer energie krijgen. 

Ik geef je vandaag een oplossing waar je collega's jaloers op gaan zijn. Een ontbijt met veel oooh's en aaaah's op de werkvloer 

Ontbijt on the go

·         Banaan, 1/4 mango, 1 kiwi, 2 gedroogde abrikozen, 20 g zonnebloempitten,  200 ml magere yoghurt, 50 g havermout

·         Snij de mango in blokjes van ± 1 cm. Snij de abrikozen in kleine stukjes.Schil de kiwi en snij in kleine, hapklare blokjes. Snij de banaan in schijfjes en meng meteen onder de kiwi. Zo zal de banaan niet verkleuren. Meng de abrikozen onder de yoghurt. Giet een laagje muesli in een grote, propere bokaal die u kan afsluiten. Lepel er een laagje yoghurt met abrikozen op. Bedek met een laagje vers fruit en een laagje zonnebloempitten. Herhaal tot de bokaal volledig gevuld is.

      Klaar in minder dan 10 minuten.

Stevig ontbijtje met havermoutpannenkoekjes

Verwen jezelf en je gezin met een lekker stevig ontbijtje.

Havermoutpannenkoekjes met appel

Voor zes kleine pannenkoekjes:

60 gr havermout, 1 banaan, scheutje ongezoete amandelmelk, 1 ei, 1 kl bakpoeder,schijfjes gebakken appel met kaneel, olie.

Alle ingrediënten behalve de appel in de mixer of blender en klaar. Leg de schijfjes appel in de pan, overgiet met pannenkoekenbeslag en bakken maar. Je kan wat variëren met de garnering met vb blokjes peer met kaneel of rode vruchten uit de diepvries verwarmen tot een warme rode bessensaus

Heerlijk ontbijt

Lekker broodbeleg hoeft geen caloriebom te zijn: gezonde slaatjes

Momenteel ben ik op ronde door Limburg en omstreken als zelfstandig vertegenwoordiger bij Dieteo. Een reclamebureau dat 2x per jaar een campagne heeft bij diëtisten. Ik mag dan langsgaan met nieuwe voedingsmiddelen die passen binnen gezonde voeding of in een bepaald dieet (glutenvrij bijvoorbeeld).
Nu krijg ik regelmatig de vraag van collega's wat ik voorstel aan mijn patiënten als gezond broodbeleg dat toch past binnen de vernieuwde voedingsdriehoek. Daar wordt rood vlees en ultra bewerkte vleeswaren zoals worst en spek, maar ook hesp en gerookt vlees afgeraden. Vandaar dat ik even ben gaan experimenteren met gezond(er) broodbeleg zonder dat het een caloriebom hoeft te worden.

Kipsla:

100 g gekookte kip, magere cocktailsaus, 1 sinaasappel, 1 pompelmoes, 1 perzik

Snij de kipfilet in blokjes. Schil het fruit en snij eveneens blokjes. Meng fruit en kip met wat magere cocktailsaus.

Vissla:

500 g gekookte vis, yogonaise, fijngehakte bieslook

Verdeel de vis in stukjes. Meng met de yogonaise en bestrooi met fijngehakte bieslook

Garnalen/krabsla

75 g garnalen of krab, hardgekookt ei, peterselie, citroen, magere cocktailsaus

Meng de garnalen of de krab met het geplette ei, de peterselie en de citroen. Meng met de cocktailsaus.

Filet American

200 g gemalen rundvlees, 1 ui, 2 eetlepels tomatenketchup, 8 augurken, peper

Snipper de ui en de augurken fijn. Meng dit onder het vlees. Voeg de ketchup erbij en breng op smaak met peper.

Zalmsla

Sinaasappel, 75 g zalm uit blik, paprikapoeder, yogonaise, tomatenketchup

Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in stukjes. Verwijder de graten uit de zalm. Meng de zalm met de sinaasappel, overgiet met yogonaise en voeg er een beetje ketchup aan toe. Breng op smaak met paprikapoeder.

Smeer op een donkere boterham en laat het smaken!!

Sinaasappel kipsalade

De oudste is ziek thuis vandaag. Keelontsteking. Pfft... en dit vlak voor de examens. Ik vroeg zonet wat hij wilde eten, want als je ziek bent wordt je hier in huis in de watten gelegd. Hij wil een slaatje met dit warme weer. En dan ga ik wat leuks bedenken. Een slaatje boordevol vitamines uit groenten en fruit. Zo krijg ik hem er weer snel bovenop (hoop ik).

Sinaasappel kipsalade

Ingrediënten (4 p):

300 g gekookte kip, 200 g sojascheuten, 1 sinaasappel, 2 sneden ananas, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 4 eetlepels sinaasappelsap, 2 eetlepels citroensap, paprikapoeder, peper, peterselie

Bereidingswijze:

Snij het kippenvlees in fijne plakjes. Blancheer de sojascheuten 1 min. in kokend water, laat uitlekken en afkoelen. Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de ananas in stukjes. Was de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten en snij in fijne reepjes. Meng alle ingrediënten en kruid met peper. Maak een sausje van het sinaasappelsap, citroensap en het paprikapoeder. Besprenkel de salade met deze saus. Bestrooi met gehakte peterselie.