Over geroosterde tomatensoep en courgettecarpaccio

Ons tuintje doet het goed. Alle dagen ligt er op mijn keukentafel een nieuwe oogst tomaten en courgettes. Gisteren maakte ik met de grote hoeveelheid tomaten die het ventje uit de tuin haalde geroosterde tomatensoep. Dat is dus eigenlijk soep uit de oven. Zeker eens proberen, want de smaak is af!

En van de courgette maakte ik een carpaccio met parmaham. Om duimen en vingers af te likken. Een collega die het receptje al had opgepikt via instagram maakte er een variant van met gerookte zalm. Ga ik zeker ook eens proberen.

Geroosterde tomatensoep: wat heb je nodig 6 tomaten, 5 rode paprika's, 2 rode uien, look(poeder) en rozemarijn. Snij alles in grote stukken, kieper in een ovenschotel en zet 20 min in de oven op 200°C. Laat nadien alles nog even koken in 2 liter bouillon. Mixen en klaar!!

Carpaccio van courgette: hoe werkt het? Snij met een spiraalsnijder of dunschiller slierten van je courgette tot op de pitjes. De pitjes heb je niet nodig, enkel de courgetti. Leg de courgetti op een schotel met verse tijm, citroensap, olijfolie, peper en zout. Meng alles goed onder elkaar en laat even marineren. Dien op met stukjes parmaham. Supersimpel!!

3x bolcourgettes, omdat mijn plant in de tuin niet meer te stoppen is

Ik heb er op de markt een beetje voor moeten zagen, want mijn man vindt ze niet lekker, alleen in soep dan, maar er staat dus toch een plantje bolcourgettes in de tuin. (de vrouw wint altijd of zoiets, hahaha)
Een makkelijke groente om te kweken, je hebt er weinig omkijken naar en zodra de bolcourgettes eraankomen is hij niet meer te stoppen. Ik vind ze lekker op de klassieke manier gevuld met gehakt, ik ga er een paar snijden en invriezen voor in de soep deze winter (dan is mijn man ook content), maar ik moet er natuurlijk ook SomethingELSe?! mee doen, hé.  Dus ga ik ook voor een lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons en courgettes gerold in parmaham.

verse oogst uit de tuin

Bolcourgette met pasta

Voor 4 personen: 4 bolcourgetten, 400 g rundsgehakt, ei, paneermeel, zongedroogde tomaten, ajuintje, Provençaalse kruiden en spaghetti

Snij het hoedje van de bolcourgette en hol ze uit met een lepel. Snij de stukjes courgette klein en meng met het rundsgehakt, het ei, paneermeel en kruid met peper en zout. Kneed het gehakt en rol er balletjes van. (ze moeten in de uitgeholde courgette passen).Zet in een oven op 180°C gedurende 45 min.
Ook lekker met een tomatensausje, maar ik ging deze keer voor de pure smaken

Lauwe courgettesalade met kipblokjes en broodcroutons

Snij de courgette in slierten met een dunschiller. Schil tot op de pitjes, die heb je voor dit recept niet nodig. Doe in een ovenschotel met wat olijfolie,peper en zout. Zet 10 min in de oven op 180°C. Werk af met chilipeper, verse muntblaadjes en verse basilicum (allebei recht uit mijn kruidenbak).
Terswijl de schotel in de oven staat bak je wat kippenblokjes in een pan met antikleeflaag en snij je blokjes van oud brood. Bak deze de laatste minuten even mee met de kipblokjes.

Courgette met parmaham

Verwarm de oven op;180°C. Snijd de courgettes in plakjes en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een schaal. Gier er een beetje olijfolie over en kruid met gedroogde tijm, peper en zout. Wikkel om enkele courgette een reepje parmaham. Leg de courgettes 10 tot 15 minuten in de oven. Ik at dit met een bruin broodje dat ik even liet meewarmen in de oven

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Wat een temperaturen. Al dagen is het al meer dan 30 graden en wat eet je dan?
Wel een super simpele pasta waarvoor je nog geen 15 minuten in de keuken moet staan. Als je net zoals ik een restje spaghetti neemt uit de diepvries gaat het nog sneller.
De olijven komen van een tapaskraam op de markt. Heerlijk!!!

Spaghetti met olijven en zongedroogde tomaten

Gekookte volkorenpasta (maar zoals je ziet op de foto heb ik witte gebruikt, die stond nog te blinken in de diepvriezer, caloriegehalte blijft hetzelfde alleen heeft de donkere meer vezels en vitaminen), wat gemengde olijven en zongedroogde tomaten, olijfolie, basilicum, look(poeder)

Kook de spaghetti gaar of ontdooi het restje pasta. Snij de olijven in ringetjes en bak in een pan met wat olijfolie. Voeg lookpoeder en zongedroogde tomaten toe. Kruid met peper en zout. Giet het oliijvenmengsel over de pasta en werk af met verse blaadjes basilicum. Die laatste komen uit mijne hof.