Uithollen, versieren en er soep van maken... Halloween pompoensoep

Vanavond is het Halloween. Mijn kinderen zijn nu net iets te groot, maar jarenlang hebben mijn man en ik met hun pompoenen uitgehold tot onze handen er pijn van deden. En dan was het aan de jongens om de pompoenen te versieren, kaarsje erin en aan de voordeur plaatsen. Ondertussen maakte ik een lekkere dikke pompoensoep. En tradities moet je in ere houden, voor ons geen griezelige pompoenen dit jaar, maar wel deze lekkere dikke pompoensoep om van te smullen. Calorieën sparen is niet hetzelfde als honger lijden!! Dus deze soep vult erg goed.
Serveer met volkorenbrood en werk af met kerriepoeder

Pompoen roomsoep

Ingrediënten (4 p):

300 g pompoen, 100 g ui, 100 g selder, 1,5 liter ontvette bouillon, 2 dl magere melk, laurier, tijm

Bereidingswijze:

Was en reinig de groenten en snij in stukken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de selder, ui en pompoen toe. Voeg tijm en laurier bij en laat ongeveer 30 min. koken. Mix en eten maar.

#pompoenroomsoep #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

Halloweencake, suikervrij en vetarm... maar toch superlekker

De herfstvakantie start straks, dus een heel weekend of vakantie de tijd om Halloween taarten te bakken. Die van mij zijn suikerarm en vetarm... Uiteraard 🍁🎃

Halloweencake

Ingrediënten:

4 eieren, 100g zelfrijzende bloem, 17 lepels zoetstof, 200 g margarine, een mespuntje bakpoeder, 200 g maïzena

Voor de boterroom:

100 g vetstof, 200 ml magere melk, 30 g puddingpoeder, 20 lepels zoetstof, koffie

Bereiding: 15 min. + 40 min. Bakken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de vetstof tot room met het zoetmiddel. Voeg één voor één de eidooiers toe. Klop het eiwit stijf en meng voorzichtig onder het deeg. Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder en meng onder het deeg. Verdeel het deeg in één grote springvorm. Bak gedurende 40 min. op 180°C. Prik met een mes of breinaald in de cake. Als er geen beslag meer aanhangt, is hij gaar.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster.

Maak een pudding met de melk, de puddingpoeder en een gedeelte van de zoetstof en laat goed afkoelen. Roer de vetstof tot room met de rest van het zoetmiddel. Voeg lepel voor lepel de pudding toe aan de boterroom. Voeg wat koffie toe aan de boterroom en bestrijk de buitenkant van de koek met de helft van de boterroom. Schep de andere helft in een spuitzak. Hiermee spuit je kleine roomspookjes op het gebak. Maak oogjes met rozijntjes en werk af met halloweenversiering.

#Halloweencake #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

Mijn "letterlijk" vergeten groenten perfect verwerkt in laagjes

Het is druk hier in huis. Mijn consultatie uren in de dokterspraktijk staan bomvol, tel daarbij mijn eindstage voor de lerarenopleiding en als kers op de taart een onderzoeksrapport dat ik mag/moet schrijven over taalstimulatie in het onderwijs... Want ja, ik moest nog zo nodig nog een extra diplomaatje halen van leerkracht. Niet? De laatste loodjes....

Niet verwonderlijk dat ik deze week de frigo opentrok en een aantal letterlijk "vergeten" groenten tegen kwam. Een gerimpelde aubergine, een trieste courgette en een handvol tomaatjes. Samen met een halve bol mozzarella light die ik nog ergens had liggen en wat combinaties uit mijn kruidenkast had ik in no time een lekkere ovenschotel vol laagjes. En terwijl de schotel in de oven stond kon ik weer vrolijk verder werken aan mijn PC. Momenteel de plek waar je mij hier in huis het meeste kan vinden.


Tian van tomaat, courgette en aubergine

Snij de groenten in ongeveer even grote schijven. Maak horizontale laagjes in je ovenschotel met afwisselend aubergine, tomaat en courgette. Verkruimel er de mozzarella light over. Besprenkel met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en oregano, tijm, rode pepermix... Alle kruiden die passen bij een zuiders gerecht kunnen gebruikt worden. In de oven op 180°C voor een half uurtje of tot de kaas gesmolten is. Heel lekker met een bruine boterham.

#Tianvangroenten  #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur  #ikbendietist

Over verloren appeltjes en appeltjes op een stokje

Als ik aan de herfst denk, dan denk ik aan appeltjes. En ze zijn zo veelzijdig. Je kan er echt alle kanten mee uit. Je kan ze verwerken in een cake (receptje kan je vinden op de blog), als tussendoortje verwerken in een warme verwennerij, lekker na een herfstwandeling ... Warme appel en blauwe bessen (uit de diepvries) met een soeplepel havervlokken en een koffielepel speculaaskruiden (of kaneel). Alles mengen en een minuutje in de microgolf. Mmmmmmm heerlijk én het hele huis ruikt naar gezelligheid.

Ik ga vandaag appeltjes voor jullie verwerken in een lekkere pomme perdu en voor de kindjes maak ik karamelappeltjes, naar een recept van mijn collega Carolien Vreysen (eigenlijk ook toegelaten voor grote mensen J)

Karamelappeltjes van collega Carolien

Voor 10 karamelappeltjes:

10 kleine zoete appels, 250ml kokosmelk, 4 el bruine suiker (als je echt geen suiker mag kan je dit perfect vervangen door Sukrin (bruine suiker op basis van zoetstof, te koop in natuur en dieetwinkels) en 1 koffielepel maiszetmeel

Was de kleine appels en dep droog. Steek stokjes in de appels. Verwarm een kookpot op een laag vuur. Voeg de kokosmelk toe. Meng de bruine suiker er onder. Voeg het maiszetmeel toe, maar zeef het zodat je geen korrels in je karamel krijgt. Roer goed.

Verhoog het vuur zodat het mengsel begint te koken. Laat zo’n 3 à 5 minuten doorkoken terwijl je er in roert. Zet het vuur op een lage stand. Plaats het deksel op de kookpot en laat de karamelsaus sudderen. Normaal brandt de karamelsaus niet aan (in tegenstelling tot de traditionele karamelsaus), waardoor je er maar af en toe in moet roeren. Na 20 minuten begint het mengsel vaster te worden. Als je met een siliconen spatel over de bodem wrijft, merk je dat het er een saus begint te vormen. Zet de karamelsaus van het vuur. Het is normaal dat deze nog (zeer) loperig is. De daaropvolgende 5 minuten gaat de karamelsaus snel opstijven. Hou de karamelsaus in de gaten. Zodra deze stevig genoeg is, giet je een beetje karamelsaus (± 2 el) met een lepel over de appel. Plaats de karamelappels op een schotel of bord. Feestje!!!

#Karamelappeltjes #onahealthyadventure #SomethingELSe?!

 Pomme perdu

Appel, kaneel, (zoetstof, maar ik maak het zonder), 1 lepel rozijnen

Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd vervolgens in blokjes. Doe de appel samen met wat zoetstof, wat kaneel,de rozijntjes en 2 el water in een pannetje en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat zo ‘n 15 minuten garen. Hou het mengsel goed in de gaten en voeg indien nodig wat extra water toe. Proef je pommes perdues en voeg eventueel nog wat kaneel toe, naar smaak. Laat even afkoelen en opeten maar. Je kan deze appeltjes  bewaren in een luchtdicht doosje in de koelkast. Je kan ze toevoegen bij yoghurt of gebruiken als broodbeleg

#Pommeperdu #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Zoete aardappelen, rode bieten en broccoli. Herfstgerechtjes uit eigen tuin

De herfst is ook in onze "hof" ingetreden. Stilaan moeten de komkommers, paprika's en tomaten plaatsmaken voor broccoli, zoete aardappelen, rode bietjes, prei bloemkool.... Een wandelingetje in mijn tuin zorgde voor deze  oogst: rode bietjes, broccoli en zoete aardappelen.

Van de rode bietjes en broccoli maak ik een lekkere ovenschotel. Ideaal als lunch met een sneden brood.

Va, de rest van de rode bietjes maak ik "roze puree" en de zoete patatjes ga ik omtoveren in frietjes.

Broccoli met rode bietjes en feta

Kook de broccoli gaar. 

Rooster de rode bieten in een oven van 200°C  gedurende 50 minuten met een likje olijfolie, balsamico, peper en zout. Een laurierblaadje en wat tijm om de boel op smaak te brengen.

Meng de lauwe rode bieten met de broccoliroosjes, werk af met wat blokjes feta en bieslooksnippers

broccoli gekookt, rode biet uit eigen tuin, 50 min geroosterd in de oven met balsamico en olijfolie. Lekker wat feta erover gekruimeld.

                                                         

    #Broccolienrodebietjes #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #Ikbendietist


                                                                     Roze puree

Is eigenlijk gewoon aardappelpuree met rode bietjes. Kook de rode bietjes en de aardappelen samen in een kookpot. Als de bietjes klaar zijn, plet je alles tot een puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Lekker met een lepeltje mosterd en eventueel wat reepjes gebakken bacon. Liefst geen spek, natuurlijk.


                                                         Frietjes van zoete aardappel.

Dit receptje heb ik al een paar geplaatst op de blog. Kan je terugvinden onder de zoekfunctie.
Heel kort samengevat. Zoete aardappelen schillen, in plakjes en daarna in frietjes snijden. Over een ovenplaat verdelen met bakpapier. Beetje olijfolie, peper, zout en tijm... in de oven op 180°C tot ze gebakken zijn. Hier duurt het iets meer dan 15 minuten.

Koekjes, koekjes, koekjes... Maar dan vetarm en suikervrij

Koekjes, altijd lekker en vaak te vinden in de eetpatronen van mijn klanten. Bij kinderen gaan ze mee naar school, bij de volwassenen een koekje bij de koffie 's middags.... Jammer genoeg zit er in die koekjes veel suiker en vet. Mijn advies is dus bij de start van een leefstijlverandering om geen koekjes te eten, maar te kiezen voor fruit of melkproducten. Maar.... je kan ook koekjes bakken zonder suiker en met minder vet. En deze koekjes zijn dan wel toegelaten... Af en toe. Zet je oven maar aan en bakken maar.

Tips: ik werk het liefste met Canderel. Bij deze zoetstof moet je het aantal gram suiker door 10 delen om de hoeveelheid zoetstof te weten. Volumematen zijn bij Canderel wel gelijk. 1 eetlepel suiker blijft 1 lepel zoetstof. 

Havermoutkoekjes

120 g zelfrijzende bloem - 150 g havervlokken) - 110 g margarine - 130 g zoetstof - 1 ei - snuifje zout.

Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een deeg. Rol het deeg uit tot +/- 6mm dikte en steek uit met een vormpje. Bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten.

#Havermoutkoekjes #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

Zandkoekjes

Ingrediënten:

150 g bloem, mespuntje bakpoeder, 1 ei, 1 eetlepel water, vanille essence, 75 g margarine, 24 lepels zoetstof

Bereidingswijze:

Doe de bloem met het bakpoeder in een kom. Verdeel de vetstof in klontjes er rond. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot men een soepel deeg bekomt. Plaats even in de koelkast. Rol het deeg uit en steek er koekjes uit. Plaats gedurende 10 min. in een oven op 175°C. De koekjes glanzen mooi als je bestrijkt met wat halfvolle koffiemelk.

Variatie: smaakvariatie met amandel of citroen essence

#zandkoekjes #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

simpele witte saus voor bij prei of bloemkool

Een klassieker en heel lekker bij herfstgerechten met groenten is een melksausje. Veel van mijn patiënten maken dit met volle melk, vetstof en af en toe zelfs met een likje room. De vraag die dus regelmatig in mijn praktijk gesteld wordt is, hoe kan ik die melksaus nu vetarm klaarmaken. Dus hieronder een simpele witte saus voor bij prei of bloemkool, maar deze saus kan ook dienen als basis voor kaassaus zoals bij witloofrolletjes, macaroni met hesp en kaassaus, topping voor zelfgemaakte lasagne.... alleen een magere geraspte kaas toevoegen.

Witte saus SomethingELSe?!

150 ml halfvolle melk, 50 ml water, ½ blokje groentebouillon, 2 tot 3 eetlepels bloem, peper, zout, nootmuskaat, enkele druppels citroensap

Laat de melk samen met het water en bouillonblokje koken.
Meng de bloem in een beetje water, giet de opgeloste bloem in de kokende vloeistof en blijf goed roeren tot de saus gebonden is. Breng op smaak met kruiden en citroensap.

 

#vetarmewittesaus #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendiëtist

Provençaalse boontjes en witte vis

Naar een idee van Karola' Kitchen

Gekookte boontjes, tomaat, paprika, rode ui, basilicum (verse en gedroogde), olijfolie, chilivlokken

Bak de ui. Voeg paprika, tomaat en gedroogde basilicum toe. Kruid met peper en zout. Voeg de boontjes toe en een paar blaadjes verse basilicum. 

Bak een stukje witte vis in de pan.

Waarom moeilijk, als het makkelijk kan?

#Provençaalseboontjesmetvis #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #Ikbendiëtist

Geroosterde groenten met kaas. Dag herfst!

Zoals sommige hier al wel weten ben ik gek op kookboeken. Ik lees ze alsof het spannende romans zijn. Ik heb ook altijd kookboeken op de salontafel liggen waar ik regelmatig in kan wegdromen. Het wordt herfst, de boekenbeurs komt eraan... het moment om een nieuwe lading boeken aan te schaffen. Ik heb de laatste nieuwe van Pascale Naessens al in huis (natuurlijk). Maar ook de website en het blog van Karola's Kitchen is een echt pareltje.
En wat zie ik bij beide dames? Ben ik een nieuwe hype op het spoor? Ik weet het niet, maar dat de combinatie van warme groenten en gesmolten kaas een grote hit is kan ik je vertellen? Je kan het eten als lunch: met een lekkere bruine boterham of als avondmaal met wat rijst of eventueel een aardappeltje want ook daar is niks mis mee. En het leukste van alles... geen werk voor mij, want de oven doet al het werk.

Geroosterde groenten met halloumi, geïnspireerd op Karola’s Kitchen 

Snij courgette, aubergine, ui in stukjes. Doe in een ovenschotel met wat kerstomaatjes. Een likje olijfolie, peper en zout. Kruiden met wat Italiaanse kruiden. Overstrooien met halloumi in blokjes gesneden. 20 minuten in de oven op 180°C. 

#ovenschotelmethalloumi #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist


Gestoofde groenten met mozzarella (nieuwe boek Pascale). 

Courgette, groene paprika en tomaten in stukjes mengen met olijfolie en gedroogde tijm. Vergeet peper en zout niet. Scheur een bolletje mozzarella light in stukjes en zet 20 minuten op 180°C. Laat die herfst maar komen

#ovenschotelmetmozzarella #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist