Canelloni met spinazie

Mijn stage is afgelopen, mijn eindwerk is bijna klaar, ik start volgende week met de najaarscampagne van dieteo… ik heb het gevoel dat ik eindelijk weer wat tijd krijg voor mezelf en tijd om te kokkerelen. Vandaag een recept van canneloni, waar (ik geef het toe) wel wat tijd gaat inzitten. Maar het is dan ook echt de moeite waard!!!

En als je het vandaag maakt, dan is het morgen nog lekkerder... zo gaat dat met pastaschotels

Canelloni

2 teentjes knoflook, 1 grote ui, 1 koffielepel olie, Italiaanse kruiden, 800 g tomaten, 2 koffielepels (pikante) paprikapoeder, zout en peper naar smaak, ricotta

Voor de vulling:1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 400 g spinazie, 50 g zwarte olijven zonder pit, 150 g cannelloni buisjes, magere geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de knoflook en ui voor de tomatensaus klein. Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook in ongeveer 2 minuten op zacht vuur glazig. Voeg de Italiaanse kruiden toe. Snij vervolgens ook de tomaten in blokjes en voeg toe. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kun je de saus wat pureren. Neem een andere pan. Snij de knoflook en het sjalotje voor de spinazie klein. Bak de ui en knoflook samen met de spinazie in een paar minuten op middelhoog vuur totdat de spinazie net geslonken is. Snij de olijven in plakjes en voeg deze toe aan de spinazie. Roer de spinazie door de ricotta. Schep een paar eetlepels tomatensaus in de ovenschaal. Vul dan de cannelloni-buisjes één voor één met het spinaziemengsel en leg ze in de ovenschaal. Wanneer één laag vol ligt, bestrijk je de buisjes met de helft van de tomatensaus. Vervolgens leg je de rest van de buisjes er bovenop. Sluit af met de andere helft van de tomatensaus. Strooi wat magere gerapste kaas over de cannelloni en zet het geheel ongeveer 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant donker begint te worden dek deze dan af met wat aluminiumfolie. De cannelloni is klaar wanneer de pasta gaar is.

#cannelonimetspinazie #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

Spruitjesstoemp

Een klassieker op het menu vandaag. Stoemp of ook we patattenpuree genoemd. :)
Ideaal als je kinderen niet graag groenten lusten. Je kan ze allemaal verstoppen in een lekkere stoemp. Ik maak er vandaag een maaltijdstoemp van met spruitjes en hamblokjes.


Spruitjesstoemp

150 g gerookte hamblokjes, 600 g spruiten, 2 appelen, 800 g aardappelen, 1 ui, 1 teentje knoflook

Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en prak grof.
Kook intussen de spruiten 5 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Verhit de olijfolie in de kookpot van de spruiten en bak de ui en het look 1 min. Roer er de hamblokjes onder en laat 3 min. mee bakken. Roer de spruitjes, de hamblokjes en de appelblokjes bij elkaar en laat nog 5 min. mee bakken.  Meng de spruitjes onder de puree en kruid eventueel met peper en zout.

#spruitjesstoemp #SomethingELSe?! #delhaizeambassadeur #ikbendietist

de betere TV-Hapjes

De avonden worden langer. De zomeravonden op het terras hebben plaats gemaakt voor gezellige tv avonden onder een dekentje of spelletjesavonden met . En daar hoort vaak wat lekkers bij. In plaats van die saaie zak chips boordevol calorieën vandaag wat lijnvriendelijke ideetjes, die minstens even lekker zijn.

Groentenchips:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij je groenten (vb rode biet, zoete aardappel, pastinaak, wortel, …) in flinterdunne schijfjes. Leg de plakjes (past niet allemaal in 1 keer) op een stuk bakpapier op de bakplaat. Als de groente erg nat is, dep de plakjes dan even droog met wat keukenpapier. Besprenkel met een klein beetje olijfolie (niet te veel, dan worden ze niet knapperig genoeg) en bestrooi met zout en/of andere kruiden. Zet je groentjes enkele minuten in oven, afkoelen en klaar

Popcorn, liefst gezouten of met een beetje zoetstof

Groenten met hummusdip of tzatziki

Heerlijke tzaziki

Rasp een komkommer klein en druk het vocht eruit. Snijd 1 tot 2 teentjes knoflook fijn. Voeg de komkommer en knoflook toe aan 500g (uitgelekte) Griekse yoghurt. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout

Geitenkaasballetjes

Snijd enkele zongedroogde tomaatjes en bieslook fijn. Meng de zongedroogde

tomaatjes door de geitenkaas en draai hier balletjes van. Rol de geitenkaasballetjes

vervolgens door het bieslook kruim. Laat even opstijven in de koelkast

Courgettestengels

Verwarm je oven voor op 200°C. Snij een courgette in dunne repen, zorg dat je de zadenlijst verwijderd hebt. Draai een schijfje droge ham rond de courgetterepen

en leg ze op een bakplaat. Laat je groentjes ongeveer 10 à 15 minuten bakken in de oven.

Handje noten

(die je zelf nog moet pellen, lang bezig, minder geknabbel)

#debeterehapjes#SomethingELSe?! #delhaizeambassadeur #ikbendietist

Suikervrije speculaas

De sint komt bijna... Help hem een handje en bak zelf suikervrije volkoren speculaasjes

1 ei, 125 g volkoren bloem, 100 g sukrin gold of andere zoetstof, 50 g margarine vloeibaar, 1 koffielepel bakpoeder, zout, 2 koffielepels speculaaskruiden

Meng alle ingrediënten samen in een kom. Maak er een deegbal van, wikkel in plastiekfolie en laat een nacht in de koelkast liggen. Rol het deeg zo dun mogelijk uit (let op, zeer plakkerig) 

Snijd het deeg in +/- 15 rechthoekjes en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak 25- 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

#suikervrijespeculaas #SomethingELSe?! #delhaiseambassadeur    #ikbendietist

Herfst = maaltijdsoep

De herfst is er. Ik vind dit zo een fijn seizoen. De blaadjes aan de bomen zijn van groen omgetoverd naar alle kleuren van de regenboog. In het bos ligt een dik tapijt afgevallen bladeren. Er zijn noten, kastanjes, … en nog veel meer lekkers. Maar het allermeeste geniet ik van een fikse wandeling met de hond door het bos en daarna thuiskomen en lekker opwarmen bij een goei tas soep.  Ik heb zin in een stevige maaltijdsoep.

Kippensoep met pasta en peterselie

·         300 g kippenborstfilets, peterselie, 1 ui, wortel, prei, selder, bouillonblokje, 50 g korte pasta zoals macaroni, peper en  zout 

      Snijd de kippenfilets in blokjes van ± 1,5 cm. Snipper de soepgroenten en de peterselie fijn. Voeg de groenten en de kippenblokjes toe aan 1,5 l water, samen met een bouillonblokje. Kruid met peper en zout. Laat 15 min. koken. Voeg de pasta toe en laat nog 10 min. koken. Werk af met peterselie.

       #Maaltijdsoep #SomethongELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist