Feestmenu SomethingELSe?!: kerststronk

En we sluiten het feestmenu af met een klassieker. Een kerststronk, maar dan SomethingELSe?! Geschikt voor diabeten en een lief dessert voor je lijn.

4 eieren,  100g sukrin (of andere zoetstof gelijk aan 100g suiker), 75g zelfrijzend bakmeel, 2 el pure cacaopoeder of cankao (Canderel), 1 pakje klopklop, 80 ml halfvolle melk, confituur met minder suiker, kerstversiering (eetbaar of niet)

Neem een diepe bakplaat van 30 x 23 cm en bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren en zoetstof 10 min. tot een luchtig mengsel. Zeef het meel en de cacaopoeder boven het eimengsel en spatel het erdoor. Schep het deeg op de bakplaat en bak 12 min. op 200°C tot hij veerkrachtig aanvoelt. Keer de cake om op bakpapier en snijd de randen recht. Maak een kleine inkeping tot ongeveer halverwege de cake vanaf circa 1 cm van de korte kant. Rol de cake vanaf die zijde strak op in het bakpapier en laat hem op een rooster afkoelen. Klop het poeder van de klop klop met de melk ongeveer 6 minuten tot een vaste massa. Als de cake afgekoeld is, ontrol hem en bestrijk met confituur. Smeer over de confituur ongeveer de helft van de klopklop. Rol de cake terug op en besmeer met de rest van de klop klop (dit gaat het best met een spatel). Werk de stronk af met versieringen naar keuze en bestrooi met een beetje cacaopoeder.

Hertenfilet met sausje van rode wijn en opgelegde peren, gebakken champignons en knolselderpuree

Hertenfilet met sausje van rode wijn en opgelegde peren, gebakken champignons en knolselderpuree

4  hertensteaks, zout en peper,

Knolselderpuree: 1  sjalotje gepeld en fijngesnipperd, 0,5  knolselder, 1 glas witte wijn, 100 ml kippenbouillon, 3 eetlepels magere room, nootmuskaat, peper en zout,

Rodewijnsaus: 250 ml rode porto, 250 ml rode wijn, peertjes op eigen sap, vetstof, 1 takje tijm, peper en zout

Bakje champignons

Kruid het vlees met zout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur komen. Snijd de knolselder tot blokjes. Let er op dat je minstens per persoon 100 gram hebt. Giet de porto en wijn in een steelpan. Voeg het takje tijm toe. Laat op een zacht vuur inkoken tot één derde overblijft. Stoof ondertussen de sjalot aan in een beetje vetstof. Voeg dan de stukjes knolselder toe en kruid licht met peper en zout. Laat garen met gesloten deksel op een matig vuur. Blus met de witte wijn en kippenbouillon. Laat de knolselder het vocht rustig opnemen. Stamp de knolselder tot puree. Roer er de room onder en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verhit wat vetstof in een braadpan. Schroei het vlees langs beide kanten kort maar krachtig aan. Hertensteaks eet je rosé. Dek af met aluminiumfolie en laat enkele minuutjes rusten. Gebruik die minuutjes om de rodewijnsaus af te werken. Verwijder het takje tijm en bindt de saus eventueel met wat maïzena tot de gewenste dikte. Voeg de in stukjes gesneden peer toe. Werk af met peper/zout. Bak de champignons. Dresseer op elk bord een schep knolselderpuree met een stukje vlees en wat gebakken champignons en een schepje saus. Smakelijk!

Feestemenu SomethingELSe?!: Venkelsoep met gegrilde kippenreepjes

Ik schrijf deze post met een prachtig uitzicht. Heel de tuin ziet wit, mijn man is de inrit aan het sneeuwvrij maken en onze hond zit in de tuin te spelen met zijn bal en de sneeuw. Straks vertrekken ze naar de hondenschool. Als die straks binnenkomen staat er kerstsoep klaar om op te warmen. 

Deze romige venkelssoep met kippenreepjes is perfect als soepje bij een gezellig (kerst) diner. Het kan trouwens ook als  maaltijdsoep op een koude winterdag. 

Venkelsoep met gegrilde kippenreepjes

2 venkelknollen, 1 liter kippenbouillon, 2 uien, olijfolie, 1 kipfilet

Snij een beetje venkel in plakjes. Hou apart. Pel de uien. Snij de rest van de venkel en uien grof. Stoof aan in hete olijfolie. Voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Mix alles fijn. Snij de kippenfilet in lange repen. Kruid met peper en zout en gril op de grillpan gaar. Werk de hete soep af met de plakjes venkel en gegrilde kipreepjes.

#venkelsoep #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

King Crab voorgerecht met limoen en avocadosausje

Een feestelijk voorgerechtje:

1 avocado, sap van 1 limoen, fijngesneden chilipepertje, 200 g king crab (uit blik), mayonaise, magere platte kaas, fijngesnipperd sjalotje, een halve groene appel.

Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg limoensap, de chilipeper en de pijnboompitten toe. Kruid met peper en zout. 

Meng  2 lepels magere platte kaas met een lepel mayonaise, peper, zout, een sjalotje, appelblokjes en limoensap toe. Meng de kingkrab met het sausje.

Doe in een glaasje en werk af met het avocadosausje.

Feestemenu SomethingELSe?! Roze limonade met groentepralines

Roze limonade 

700 ml bruiswater, 300 ml frambozensiroop 0% (type Teiseire zonder suiker), 5 aardbeien, een halve sinaasappel, ijsblokjes

Snij 1 schijfje van de sinaasappel voor de versiering en pers de rest. Mix de aardbeien met de siroop en het sap. Giet in een glas met wat ijsblokjes. Meng goed. Vul aan met bruiswater. Versier het glas met het schijfje sinaasappel.

Voor een nog lekkerder smaakje kan je gepimpt bruiswater gebruiken van Spa Touch. Zonder toegevoegde suiker of zoetstoffen én natuurlijk gearomatiseerd.

Groentepralines

1 wortel, 1 ijsbergsla, 4 kerstomaatjes, 2 lepels kruidenkaas (type Philadelphia light), 4 blaadjes basilicum, 2 sneetjes kippenwit, 2 lepels groene pesto, 2 sneetjes gerookte zalm, 4 mini mozzarellabolletjes light, waterkers

Groentepraline 1: wortel - kippenwit - groene pesto

Schil de wortel en snij met een dunschiller slierten van de wortel. Leg 2 slierten naast elkaar maar laat overlappen. Beleg met wat kippenwit en besmeer met wat pesto. Rol op tot een rolletje.

Groentepraline 2: kerstomaat - mozzarella - basilicum

Snij het hoedje van de kerstomaten en hol uit. Leg een blaadje basilicum in de tomaatjes met daarop een bolletje mozzarella. Werk af met het hoedje en steek er een prikker in.

Groentepraline 3: ijsbergsla - gerookte zalm - kruidenkaas - tuinkers

Beleg een blaadje ijsbergsla met wat gerookte zalm, kruidenkaas en tuinkers. Rol op tot een rolletje.

Presenteer de pralines in een glazen bokaal

Normandische appeltaart

Zet je oven klaar... en bakken maar.

Voor de zoetstof kies ik het liefste voor Canderel op basis van sucralose. Maar het kan ook met stevia, tagatose, .... Jij kiest!

Normandische appeltaart

Voor 5 stukjes:

2 eieren, 90 g bloem, 80 g maïzena, 1 koffielepel bakpoeder, 2 appelen, 1 borrelglaasje calvados, 12 eetlepels zoetstof.

Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Bestrooi de stukjes met 10 lepels zoetstof en giet er het glaasje calvados over.

Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en klop de eidooiers luchtig met 2 eetlepels zoetstof. Voeg de eidooiers bij het eiwit.
Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder en meng het voorzichtig onder het eimengsel.

Voeg tenslotte de appeltjes erbij. Doe het deeg in een goed beboterde taartvorm. Bak gedurende 30 min op 150°C.

Variatie: Bestrooi net voor het opdienen met een beetje kaneel.

1 stuk = 85 kcal

#Normandischeappeltaart @SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist

Vis in kruidenkorst

Vis. Ik merk dat ik nog te weinig visreceptjes plaats en mijn patiënten komen vaak niet verder dan bakken in de pan. Jammer eigenlijk, zo een veelzijdig product. Je kan het bakken uiteraard, maar ook stomen of verwerken in een stevige vissoep (bouillabaise bijvoorbeeld) of zoals ik vandaag in een ovenschotel. Terwijl de oven haar werk doet ga ik rustig het huis opruimen en een wasje draaien.

Vis in kruidenkorst

800 g grietfilets (of andere vis met wit visvlees), 4 grote champignons, 4 kerstomaatjes of 1 grote in blokjes gesneden tomaat, kervel, peterselie, 150 g paneermeel, 3 eetlepels mosterd, ½ dl olijfolie, peper en zout

Voor de saus: 2 fijngehakte sjalotjes, 5 peperbolletjes, ½ liter visbouillon (water en een blokje) 2 dl magere room, 2 dl witte wijn

De visfilets spoelen en droog deppen, kruiden met peper en zout en alle kanten instrijken met mosterd. Het paneermeel mengen met de gehakte kervel en peterselie en de vis paneren.

De grietfilets in een ovenschotel schikken en 10 min. in een voorverwarmde oven op 180°C zetten. Halverwege de baktijd de vis keren.

De champignons reinigen, er de eindjes afsnijden en ze samen met de kerstomaatjes 3 min. in weinig olijfolie bakken. Zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus: de sjalotjes laten bruinen in weinig olie. De peperbolletjes, visbouillon en wijn toevoegen. Tot 1/3^de laten inkoken. De saus zeven, de magere room toevoegen, opnieuw even inkoken.

De vis in het midden van de verwarmde borden leggen. Eromheen druppels saus lepelen. Garneren met tomaat en champignons. Verder aanvullen met gestoofde worteltjes en broccoli roosjes.

#visinkruidenkorst #SomethingELSe?! #delhaizeambassadeur #ikbendietist