overnight oat bij de ochtendrush

In de ochtend is het vaak een grote rush. Tijd om lang in de keuken te staan is er niet altijd, dan is een overnight oat de oplossing. Maak je ontbijt gewoon de avond voordien.

Wat???

Eigenlijk heel simpel, oats = havermout. Overnight = Gedurende de nacht

Vrij vertaald is het dus havermout die een nacht in de koelkast heeft gestaan. Maar als je alleen dat doet, ben je er nog niet. Je moet er (plantaardige) melk bij doen en andere lekkere dingetjes. 

Voor mijn Overnight oats  met kaneel en appel:

50 g havermout (= ongeveer 2 lepels), 100 ml amandelmelk, 1/2 kl kaneel, 1 appel, een mooie pot met deksel 

Giet de havermout in een mooie pot. Giet hierover de amandelmelk en roer even door. Meng onder dit geheel de kaneel en zet de bokaal op een koele plaats en dek af. Je kan kiezen om er geraspte appel bij te doen of in de ochtend  snel een appel te bakken met kaneel. De heerlijke geur in de ochtend krijg je er gratis bovenop.

Ik werk de overnight oat telkens anders af. Ik voeg er rozijnen aan toe of nootjes of geroosterde amandelschilfers, frambozen en rode besjes …. . 

Laat de zon in je ... bord: Melanzane alla Parmigiana

Er ligt nog steeds sneeuw in de tuin, maar ik laat vandaag de zon schijnen in mijn keuken. Iedereen die me een beetje kent weet dat ik gek ben van Italië en Italiaans eten. Ik ben eens thuisgekomen na 3 weken vakantie in Italië en ik kreeg geen enkele broek meer dicht. Ja, ook een diëtiste kleurt af en toe stevig buiten de lijntjes. Toen mijn moeder vroeg hoe dat nu toch kwam, zie ik doodleuk “In Italië is er geen enkel gerecht dat ik niet lust”. Daarna heb ik die vakantiekilo’s gewoon weer aangepakt, hoor. Maar moraal van het verhaal: diëtiste is een beroep, geen levensstijl J

Terug naar de zon in mijn keuken. Ik ontdekte in mijn diepvries nog een pakje aubergines uit eigen tuin, dus vandaag maak ik melanzane alla parmigiana

Snij een aubergine in plakjes en bestrooi met wat zout. Laat een half uurtje rusten in een vergiet. Spoel af en dep droog met keukenrol. Besprenkel met olijfolie en bak in de pan.

Voor de tomatensaus: 2 gesnipperde uien, look, chili, olijfolie, tomatenpuree, oregano, peper en zout. Voeg al de ingrediënten samen en laat pruttelen op een zacht vuurtje, voeg eventueel een scheutje water toe.

Vul een ovenschotel met de tomatensaus, mozzarella light in plakjes, aubergine, tomatensaus, magere geraspte kaas en verse basilicum. Zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Buon apettito!!

Open lasagne met champignons

Het is eigenlijk winter, maar ik heb het gevoel dat de herfst terug in het land is. Dat betekent terug ovenschotels. Ik ben alvast van de partij. En iedere ovenschotel heeft een gezondere versie.

Open lasagne met paddenstoelen

1kg gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons…), dragon (vers), look, 8 lasagnevellen, 150 g magere platte kaas, 1.5 dl magere room, 2 lepels mosterd, 2 dl groentebouillon, olijfolie, peper en zout

Snij de paddenstoelen in schijfjes. Snipper het knoflook fijn. Snipper de blaadjes dragon en het bieslook fijn. Snij de lasagnevellen in de lengte in 2.

Kook de lasagnevellen. Giet af en spoel onder koud water. 

Verhit intussen 2 lepels olijfolie in een braadpan. Bak de paddenstoelen 4 min. goudbruin. Voeg de fijngesnipperde look toe en kruid met peper en zout. Giet er de groentebouillon bij en roer er de dragon onder. Laat 3 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg de room en 2 lepels mosterd toe, en meng goed. Meng de platte kaas met het fijngesnipperde bieslook, olijfolie, de balsamicoazijn en de mosterd. Kruid met peper en zout. Leg 1 reep lasagne op elk bord en schep een beetje van de paddenstoelenmengeling op de helft ervan. Lepel er wat kaas op en bestrooi met fijngesnipperde dragon. Vouw de reep dicht. Maak op dezelfde manier nog 3 laagjes klaar.

#dinner #dinnertime #mykitchen #healthyfoodie #lasagne #thehealthyversion #foodinspiation #veggie #eatgoodfeelgood #ikbendietiste #somethingELSe?!

wok met Lima sojasaus (dehelftminderzout!!!)

Zoals sommigen onder jullie misschien al gemerkt hebben krijg ik regelmatig de kans om producten te testen. Ik ben altijd benieuwd als ik iets nieuw ontvang of in de winkel zie liggen. Ik test het uit, bedenk er SomethingELSe?! gerechtjes mee… en deze deel ik dan met jullie. Zo heb ik een aantal weken geleden een box gekregen van Mrs Sharepa met daarin een aantal producten van Lima. Toen ik nog in een natuur- en dieetwinkel werkte verkocht ik deze producten al en veel klanten waren erg tevreden over het assortiment. Nu zit er in mijn doos Lima sojasaus met minder zout... En daar kan ik nu toch zo blij van worden. We eten allemaal teveel zout. Het zit verwerkt in duizendenéén kant-en- klare producten, beleg, brood, sausjes.... En nu heeft Lima dus een sojasaus op de markt met minder zout. En of ze lekker is? Ik heb er een wokgerechtje mee gemaakt met bami, wokgroentjes en runderreepjes. Om duimen en vingers af te likken. 

wok met Lima sojasaus

250 g gemarineerde runderreepjes, 1 paprika, 1 prei wit, 1 wortel,

2 tomaten, 1 eetlepel olie, Provençaalse kruiden, sojasaus 

Snij de paprika in dunne reepjes. Snipper de prei fijn en snij de wortel in kleine stukjes.

Verwarm de olie in de wok en bak er de reepjes vlees enkele minuutjes in. Voeg de wortel en de paprika toe en roer goed om. Voeg na enkele minuten ook de prei toe en blijf alles goed omscheppen. Als de groenten half gaar zijn voeg je een scheutje Sojasaus toe. Goed blijven omscheppen. Breng het geheel verder op smaak met de Provençaalse kruiden. Voeg hierbij rijst, bami, deegwaren of gekookte aardappelen

#wokmetsojasaus #SomethingELSe?! #Mrssharepa #Lima

Feestelijke toastjes

Jullie gaan het niet geloven, maar wij hebben dit weekend alweer een feestje. Na de kersdagen en nieuwjaar was op 2 januari mijn man jarig en op 3 januari vierde den jongste zijn 19^de verjaardag. En we gaan nog even door want dit weekend vieren we de verjaardag van de echtgenoot zijn petekindje. Ze wordt 6, dus dat gaan we vieren met een stuk verjaardagstaart. En om dit caloriebommetje te compenseren stel ik een aantal toastjes voor die liever zijn voor de lijn, maar toch lekker en feestelijk. Zeker proberen!!!!

Beleg een volkoren cracker met magere smeerkaas, radijs en walnoot.

Beleg een cracotte met magere broodkaas, ajuinringen, kappertjes en augurk.

Beleg een sneetje ciabatta of stokbrood met plakjes gerookte zalm. Werk af met plukjes tuinkers.

Beleg een stukje stokbrood met een plakje gerookte heilbot. Werk af met een lepeltje foreleitjes en gehakte bieslook.

Bak fijn gesneden champignons kort op een hevig vuur, in een beetje olie. Breng op smaak met citroensap, peper en veel bieslook. Leg op een geroosterde boterham.

Bak gepelde scampi’s even aan in wat olie. Beleg een stukje ciabatta met tomatenblokjes en tuinkers. Leg er een paar scampi’s bij.

Bak spiegeleitjes van kwarteleieren. Leg een plakje ham op een stukje stokbrood en daarop het eitje. Kruid met paprikapoeder.

Rooster gele en rode paprika’s in de oven, zodat het vel er makkelijk afgaat. Snij het vruchtvlees in reepjes. Schik de paprikareepjes op een stukje stokbrood met een likje pesto.

#feestelijketoastjes #somethingELSe?! #Delhaizeambassadeur #ikbendietist