Al gehoord van panzanella?

Restjes gooi ik niet weg. Alles wordt hier zoveel mogelijk verwerkt in een nieuw gerechtje. Zo ook het stokbrood dat over blijft na een barbecue of wat pistoletjes van de zondagbrunch. Ik zet ze even in de oven met een likje olijfolie. Ondertussen maak ik een salade van alle groenten uit de moestuin, warm geroosterd brood in stukjes eronder en ik heb een lekker lunchgerecht. In Italië noemen ze dit panzanella. Klinkt heerlijk toch?!

Panzanella met tomaten en mozzarella 

ciabatta (of stokbrood), 4 tomaten, ½ komkommer, 1 rode ui,mozzarella light,  zwarte olijven,  olijfolie, balsamico azijn, zwarte peper

Snijd de ciabatta of het stokbrood in stukken. Spoel de tomaten en snijd in grove stukken. Verdeel de tomaten en het ciabattabrood over een bakplaat met bakpapier. Meng er de olie eronder en bak 20 min. in de voorverwarmde oven op 180°C. Schil intussen de komkommer en snijd in stukken. Snijd de ui in fijne ringen. Doe de komkommer en de ui bij de lauwe tomaten en het brood. Schep ten slotte de olijven erdoor. Breng op smaak met peper en gehakte bladpeterselie. Sprenkel er een beetje olijfolie en balsamico azijn over.

#panzanella #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Panzanella met gegrilde groenten

450 g tapastomaten, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 gele paprika, verse basilicum, look(poeder), restje ciabatta, olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout

Maak de paprika’s schoon en snij in lange repen. Snij de tapastomaten en de tomaten in stukjes.  Scheur de blaadjes basilicum. Snij de ciabatta in stukken. Verwarm de oven voor op 180 °C.  Kruid de olijfolie met het knoflook, peper en zout. Verdeel de tomaten, de paprika en het ciabattabrood over een bakplaat met bakpapier. Meng er de knoflookolie onder en bak 20 min. in de voorverwarmde oven. Doe de broodsalade in een slakom en laat lauw worden. Voeg basilicum en de balsamicoazijn toe. Kruid met zwarte peper en zout.

Quiche van tomaten en broccoli (zonder bladerdeeg)

Vanmorgen moeten krabben aan de autovensters voor ik op ronde kon vertrekken. Het sein om de salades definietief in te ruilen voor lekkere ovenschotels. Wat dacht je van een quiche me broccoli en tomaten. Je kan er eventueel ook stukjes zalm bijleggen, maar ik had deze keer zin in een vegetarische variant. Bladerdeeg is een erg vet deeg dat standaard gebruikt wordt voor quiches, maar ik doe weer eens SomethingELSe?!, een quiche zonder bladerdeeg dus, liever voor de lijn en heel lekker bovendien.
Ik gebruikte deze keer ook Columbus eitjes. Deze kippetjes krijgen een aangepast voer waardoor de eitjes een betere omega 3/6 verhouding krijgen. Lief voor je cholesterol dus.

Een tip: leg bakpapier in je ovenschotel dan kan je de quiche er gemakkelijker uithalen en verdelen in punten.

Mix 6 eieren met een handvol verse basilicum + peper en zout
Giet in een ovenschotel. Leg gekookte broccoli, tomaten (en zalm) op het eiermengsel. Kruid met peper zout, Italiaanse kruidenmix (oregano, tijm, basilicum...). Leg bolletjes mini mozzarella tussen de groenten en zet 30 min in de oven op 180°C. Klaar!

#quichezonderbladerdeeg #SomethingELSe?! #mrssharepa #columbuseitjes

Naar een idee van Pascale Naessens

Gezonde lunchboxideetjes SomethingELSe?!

Ik heb het al eens eerder verteld. Ik hou niet zo van brood. Ik vind het een beetje saai. Boterham met kipfilet, boterham met hesp of kaas, boterham met choco... ik mis dan mijn groenten. Een lunchbox gevuld met belegde boterhammetjes is natuurlijk wel gemakkelijk, maar ik ga liever voor originelere ideetjes. Zorg deze week dat er wat meer swung zit in de boterhamdozen van man en kinderen. Ik zet je even op weg met wat: 

Gezonde lunchboxideetjes SomethingELSe?!

Pastaslaatje

100 g gekookte (volkoren) pasta, pijnboompitten, appel, aardbeien, sneetje gekookte ham, yogonaise (1 lepel mayonaise mengen met 2 lepels magere yoghurt)

Snij alle ingrediënten in kleine blokjes en meng met de pasta. Voeg een soeplepel yogonaise toe.

#pastasalademetaardbeien #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Bruschette caprese

·         3 tomaten,  4 takjes basilicum (vers), 1 teentje knoflook, 250 g mozzarella light,  4 sneden bruin brood, 1 eetl. olijfolie, peper en zout

Rooster het brood in een broodrooster of leg het 8 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C Snij elk sneetje in 2. Verwijder ondertussen de pitjes uit de tomaten en snij in kleine blokjes. Scheur de mozzarella en de basilicumblaadjes in kleinere stukken. Wrijf 1 kant van de sneetjes brood in met het gepelde en in 2 gesneden teentje knoflook. Verdeel er de tomatenblokjes over en plet lichtjes met een vork. Verdeel er de mozzarella en het basilicum over en kruid met zwarte peper en grof zeezout. Besprenkel met de olijfolie.

 #bruschettecaprese #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Meergranenbol met hüttenkäse, vijgen en walnoot

Snijd de bollen open en besmeer de onderste helft met de Hüttenkäse. Verdeel er de plakjes vijg over. Bestrooi met de walnoten. Bestrooi met peper naar smaak en dek af met de bovenste helft van de bollen

#meergranenbolmethuttenkaas #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Slaatje van meloen en avocado

Meng 3 lepels olijfolie met citroensap en mosterd. Kruid met peper en zout. Schil de meloen (type cavailon) en snij in blokjes. Snij de avocado in plakjes. Snipper wat muntblaadjes fijn en meng alles onder elkaar. Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe en besprenkel met de mosterdvinaigrette. Lekker met een beetje fetakaas

#slaatjevanmeloenenavocado #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Milanese salade

Ingrediënten
400 gram tagliatelle, 2 sneden gerookte zalm, 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven, 150 gram gepelde garnalen, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, tabasco, verse basilicum

Bereidingswijze:
Kook de tagliatelle beetgaar. Snij de gerookte zalm in reepjes. Snij de olijven in vieren. Maak een vinaigrette met de olijfolie, de azijn, enkele druppels tabasco en het fijngehakte basilicum. Giet het sausje over de tagliatelle en meng alles goed dooreen. Doe er de garnalen en de zalm bij. Garneer met de olijven.

               #milanesesalade #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Vrouwenweekend met tapas en mocktails

Straks laat ik mijn 3 mannen een weekendje alleen en ruil ik ze in voor 3 dames. We gaan naar Durbuy. Een beetje cultuur opsnuiven bij de Hare Krishna, genieten van de wellness, misschien een beetje shoppen, lekker eten en vooral veel en hard lachen. Al diegene die ook naar Durbuy wilden afzakken dit weekend... men weze gewaarschuwd. Haha!

En hoe kan je zo een weekendje het beste inzetten? Met tapas natuurlijk. En mocktails, want de helft van ons gezelschap drinkt geen alcohol. Wij maken evenveel plezier zonder alcohol, volgens mij zelfs nog meer. En bij tapas denk ik niet aan zo van die saaie dingetjes als wortelreepjes of kaasblokjes, nee... het mag best wat meer SomethingELSe?! Een paar ideetjes?

Mocktail met virgin mojito pop

Vul een ijslollymaker met limoenschijfjes, blaadje munt en water. Laat hard worden in de diepvriezer. Vul een glas met de mocktail en werk af met wat granaatappelpitten en een ijslolly

#Virginmojitopop #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Crostini met olijventapanade en mozzarella (Italiaans)

Basilicumblaadjes, 1 bol mozzarella light, ½ ciabatta (volkoren); 120 g olijventapanade, olijfolie

Snij de ciabatta in 8 sneetjes en besprenkel met wat olijfolie. Verhit een grillpan en leg de sneetjes met de besprenkelde kant in de grillpan en bak goudbruin. Snij de mozzarella in dunne plakjes. Bestrijk elke croustini met een lepel olijventapanade. Leg er 2 plakjes mozzarella light op en kruid met peper en zout. Werk af met een blaadje basilicum.

#crostinimettapanade #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Parmaham met roomkaas, basilicum en pijnboompitten (supersimpel)

4 plakken parmaham, basilicumblaadjes, magere roomkaas met kruiden (type Philadelpia Light of Boursin Light), pijnboompitten

Bestrijk elk plakje ham met wat kaas. Leg er enkele blaadjes basilicum en wat pijnboompitten op. Rol ze op.

#tapas #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Marokkaanse gehaktballetjes (met lekkere kruiden) 

200 g kippengehakt of rundsgehakt, 1 sjalot, komijnpoeder, ras el hanout, 1 lepel paneermeel, peper, zout,  tijm

Snipper de sjalot fijn. Meng paneermeel, komijn, ras el hanout en het sjalotje door het gehakt. Kruid met peper en zout. Vorm kleine balletjes van het gehakt. Bak de gehaktballetjes goudbruin in olijfolie. Schep wat suikervrije confituur op een lepeltje en leg er een gehaktballetje op. Werk af met een takje tijm.

#Marokaansegehaktballetjes #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Zalmtartaar met appel (zoals bij de bomma)

350 g verse zalm, 2 zure appels, dille, basilicum, sap van 1 limoen, 150 g magere room; 50 g gebakken broodkorstjes (croutons), olijfolie, peper en zout

Snij de zalmfilet in fijne blokjes. Meng met een scheutje olijfolie en de helft van het limoensap en breng op smaak met peper en zout. Snij de appel in fijne blokjes en roer er het resterende limoensap door. Kruid met peper en zout.  Verdeel de tartaar over 4 glaasjes. Werk af met appelblokjes, croutons en basilicum.

#zalmtartaar #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

(foto's en ideetjes uit Libelle Lekker)

Suikervrije granola en chocopops granola

In de praktijk zie ik heel wat mensen die kiezen voor een alternatief ontbijt. Een beetje wegstappen van de traditionele boterhammetjes met kaas of confituur (waar uiteraard ook niks mis mee is), maar soms is het gewoon fijner om te ontbijten met fruit, een melkproduct en een graanproduct. Voor dat graanproduct wordt er vaak granola gekozen. Zelfgemaakt met agavestroop of honing of gekocht en dan bevat het vaak veel suiker en vet. Vandaar dat ik vandaag “mijn” recepten van granola met jullie wil delen. Allebei helemaal zonder suiker, agavesiroop, honing of andere suikers.

Het 2^de recept zelfs met een beetje cacao, voor de chocoladeliefhebbers.

Opgepast: eten als ontbijt en niet grabbelen in de pot als tussendoortje, want ik weet het wel, ze zijn hemels lekker

Granola zonder suiker, honing of agavestroop

Cashewnoten, amandelnoten, pecannoten, hazelnoten (van elke notensoort neem ik 1 tas) + 3 tassen havervlokken, suikervrije appelmoes (zelfgemaakt van appels en kaneel) + ½ koffielepel kaneel

Hak de noten grof en doe alles samen met de havervlokken in een grote kom. Voegsuikervrije appelmoes en kaneel toe en roer grondig om zodat alles onder een laagje appelmoes zit.Leg een bakpapier op de ovenplaat. Spreid het mengsel gelijkmatig over heel de bakplaat.

Opgelet: Omdat er geen olie is toegevoegd kan je niet alles in één keer bakken!

Je bakt in drie keer en haalt telkens de gebruinde granola weg met een spatel.

De oven voorverwarmen doe ik niet. Dus zet de bakplaat in de oven en begin met 20 minuten op 180°C. Haal de gebruinde granola van de randen weg met een spatel en schep op een bord om af te koelen. Roer de rest van het mengsel om en bak nog eens 10 minuten. Schep weer de gebruinde granola over op het bord en roer de rest om. Het laatste baksel is in ongeveer 5 minuten klaar.

De granola wordt pas krokant als deze volledig is afgekoeld. Doe in een grote glazen bokaal en geniet van een zalig ontbijt !

#granolazondersuiker #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur

Chocopop-granola.

1 kop havermoutvlokken, 1 kop gemengde gehakte noten(1/3 hazelnoten, 1/3 walnoten en 1/3 pecannoten), 1/4 kop sesamzaadjes, 1/4 kop pompoenpitten, 2 eetlepels olie

Doe de ingrediënten in een ovenschotel of op een bakplaat. Meng alles onder elkaar en plaats in de oven op 180° voor 6 min. Roer alles om. Opnieuw 6 min in de oven. Omroeren, opnieuw 6 minuten in de oven.

Als de granola gebakken is, laat je ‘m even afkoelen en voeg je er de volgende ingrediënten aan toe: 2 eetlepels cacaopoeder zonder toegevoegde suiker (type Can’Kao van Canderel) en 1 kop gepofte rijst of gepofte quinoa (natuur en dieetwinkel). Je mengt alles goed onder elkaar en klaar!

#Chocopopgranolazondersuiker #SomethingELSe?! #Delhaizeambassadeur