boekweitpannekoeken met blauwe bessen

Woensdag is voor deze madam uit het onderwijs een vrije dag, maar dat lukt dus bijna nooit wegens huisbezoeken. Maar vandaag dus niet. Mijn agenda is vrij tot 15u30. Dus tijd om mijn huis op te ruimen, was te plooien, lessen voor te bereiden en wat taken te maken voor de avondschool straks. Maar ook tijd voor pannenkoeken op woensdagmiddag. Deze keer boekweitpannenkoeken met besjes. Njam!!

    Boekweit pannenkoeken met blauwe bessen 

Voor 16 stuks: 

·         3 eieren

·         125 g boekweitmeel

·         1 tl bakpoeder

·         150 ml melk

·         2 el zoetstof

·         50 g vetstof

·         150 g blauwe bessen (mag uit diepvries)

Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en de eidooiers in een beslagkom. Zeef het meel en de bakpoeder boven de beslagkom met eidooiers en klop met een garde de melk erdoor tot een glad beslag. Klop de suiker erdoor. Zorg dat de gardes van de mixer ook vetvrij zijn en klop de eiwitten in 5 min. stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Smelt een klontje boter in een grote koekenpan en schep er 3 of 4 hoopjes beslag in. Leg op het ongare beslag een paar blauwe bessen. Bak de pannenkoekjes in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege om. Bak zo door tot het beslag op is. 

gekarameliseerd witloof en champignons

Groenten, ik ben er dol op. In de zomer in allerlei salades, maar in de winter wil ik ze graag warm. Ik lust ze graag gestoofd of gebakken...maar dan zonder die extra calorieën die er dan altijd bij komen kijken. En omdat je op 1 been niet kan staan, eet ik meestal 2 soorten groenten. Je kan er oneindig mee variëren. Vandaag gekarameliseerd witloof en champignons, maar dan SomethingELSe?!


Witloof, kastanjechampignons, balasamico azijn

Ik karameliseer het witloof met balsamico azijn ipv honing. Even lekker, en liever voor de lijn.

Snij de champignons in 4. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in 2 in de lengte.
Verhit 1 lepel olijfolie in een pan en stoof het witloof 5 à 10 min. Overgiet met balasamico azijn.Kruid met peper en zout. Laat nog even bakken.
Verhit 1 lepel olijfolie in dezelfde pan en bak de champignons 5 min op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
Lekker met een gebraadje

pasta met zeevruchten, een lijnvriendelijk roomsausje opgefleurd met broccoli en tomaat

Om het weekend goed te starten een supersimpele pasta met veel groenten en een sausje dat lief is voor je lijn.

300 g volkoren pasta, 600 g broccoli, 1 tomaat, 200 ml light room (of Boursin light met kruiden), 800 g zeevruchten

Droog de zeevruchten goed met keukenrol. Kook de pasta, voeg de laatste 5 minuten de broccoliroosjes toe en laat 5 min meekoken met de pasta. Bak de zeevruchten in wat olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg de room toe en laat inkoken. Voeg de ontvelde tomatenblokjes toe.

Aperitieven met pita chips en baba ganoush

Dit hapje heb ik vorige kookworkshop gemaakt en echt het was een schot in de roos. De dames hebben een 2de portie gemaakt toen ik bezig was met het hoofdgerecht. Dat zegt genoeg toch.

Pita chips kan als snack bij de tv, maar is ook een lekker bijgerecht bij een salade of bbq gerecht. Samen met de baba ganoush kan het ook als aperitiefhapje.

Pitabroodjes, olijfolie, peper, zout en kruiden naar smaak bijvoorbeeld kerrie of paprikapoeder.

Snij de pitabroodjes horizontaal doormidden. Leg de 2 helften op elkaar en snij in 3 punten. Meng wat olijfolie met peper, zout en de kruiden. Bestrijk de driehoekjes met de kruidenolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak tot ze goudbruin zijn.

Baba ganous (geroosterde aubergines): 2 aubergines, zout, 1 lepel olie, citroensap en cayennepeper

Halveer de aubergine en maak een paar inkepingen in het vruchtvlees. Besprenkel met de olie en kruid met zout. Leg met de snijkant naar beneden in een ovenschotel en zet 30 min in een oven op 230°C.
Prak fijn met een vork. meng met citroensap, cayennepeper en olie.

recht uit onze hof

Over SomethingELSe?!@home bij Ellen en co

Zoals beloofd een verslag(je) over de kookworkshop aan huis bij Ellen en co. We hebben afgesproken op een zaterdagavond om 18u30. Als ik binnenkom zitten de dames al gezellig aan de cava. Ik duik even de keuken in om aan de ene kant van het kookeiland alle ingrediënten en materialen klaar te zetten voor het hapje en aan de andere kant alles voor het hoofdgerecht. Ik heb alles meegebracht van bakpapier over keukenrol, van kookpot tot wokpan, van schilmesjes en snijplankjes tot pastaschep. De gastvrouw zet de dessertjes in de frigo en dan ga ik gezellig bij de dames zitten voor een babbeltje.
Als de eerste glaasjes leeg zijn, schenk ik een mocktail in (met de gastvrouw is besproken dat de dames liever niet te zoet dronken, vandaar dat ik gekozen heb voor een pittig drankje), ze ruiken, proeven en raden wat er allemaal in zou kunnen zitten. Een gin tonic, zonder gin. Echt?! Superlekker!!! Er wordt geklonken en nog meer geproefd. Ondertussen duiken we de keuken in voor het hapje. Want bij een drankje, hoort iets lekkers natuurlijk. We gaan pitachips maken met baba ganouche. Het hapje valt zo in de smaak dat er nog  snel een 2de portie word gemaakt tijdens de bereiding van het hoofdgerecht. En misschien nog wel een 3de voor straks bij de pasta...
Het hoofdgerecht is volkorenpasta met zeevruchten overgoten met een sausje zonder schuldgevoel opgefleurd met broccoli. Het menu werd samen opgesteld met de gastvrouw, zij kiest, ik kook. Een paar verhalen later is alles klaar en mogen ze aan tafel schuiven. Om 20u00 (ongeveer 1u30 later) verdwijn ik met de afwas, maar eerst nog even vertellen wat het nagerecht is: "de SomethingELSe?! chocomousse". Na veel aah's en ooh's stap ik in mijn auto richting huis. 's Anderdaags heb ik gehoord dat het feestje heeft geduurd tot 1 u... en dat ze gelijk hebben.

Ook zin in een kookworkshop aan huis? Het kost € 25/deelnemer, exclusief de ingrediënten. De ingrediënten voor deze workshop koste nog geen € 30. Dit kan je perfect delen met de andere deelnemers of je neemt als gastvrouw zelf deze onkosten voor je rekening. Workshops kunnen worden geboekt in de schoolvakantie of op zaterdag. Andere data's kunnen natuurlijk ook, na overleg.

Aardappelgratin met zalm en courgette

Het onderwijs... dat is niet alleen lessen voorbereiden en lesgeven, maar ook uuuuuuren verbeterwerk. Ik ben eindelijk klaar voor vanavond. Pfft!

Als ik thuiskom van het lesgeven en ik heb geen patiënten meer opstaan of avondschool, dan kan ik altijd even ontspannen in mijn keuken om er daarna weer volle vaart in te vliegen. Vandaag was dat met een

Aardappelgratin met zalm en courgette uit de oven.

Overschotje (gekookte) aardappelen in schijfjes snijden en mengen met magere room mengen. Gerookte zalmsnippers toevoegen. Een courgette in schijfjes snijden.
Dan de gratin opbouwen met aardappele en courgette. Overgieten met roomsausje met zalmsnippers
Afwerken met (vegan)kaas (ik gebruik Wilmersburgerkaas, maar je kan natuurlijk ook altijd gewone magere geraspte kaas gebruiken). In de oven tot je gratin een gekleurd korstje krijgt. Lekker met een frisse salade

Bloemkoolsoep met garnalen

Mijn lesopdracht is verlengd tot aan de paasvakantie en vanavond start de avondschool weer. Dus dat is straks om 17u00 binnenvliegen, boekentas neerzetten, soepje eten met een boterham en volgende boekentas nemen zodat we om 18u00 in de les zitten. Gelukkig heeft mijn ventje dit weekend al bloemkoolsoep gemaakt. Alles staat dus al klaar voor straks. Fijne werkweek!!

Bloemkoolsoep met grijze garnalen

1 bloemkool, 2 uien, 2 l vetarme bouillon, 125 g grijze garnalen, zout en peper.

Snij de bloemkool in stukken. Pel de ui en snij in stukjes (dat mogen grote stukken zijn, de soep, want ik ga de soep mixen). Doe de bloemkool en de ui met de bouillon in een kookpot. Laat 10 minuten zachtjes koken.Mix tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met garnaaltjes.

Favoriet van de oudste: chili con carne

Ik ga direct een grote kookpot zoeken. De oudste heeft al een tijdje zin in chili con carne. Cowboyvoedsel noem ik het al lachend. Maar dit koude weer vraagt om stevige kost. Ik eet het zo, mijn mannen krijgen er stokbrood bij.

Chili con carne 

Ingrediënten (6 p):

2 uien, 2  teentjes look, 1 rode paprika, 1 tak groene selder, 1/2 courgette, 1 eetlepel olijfolie, 400 gram rundgehakt, 1 blik gepelde tomaten, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 koffielepels chilipeper, 1 koffielepel kaneel, 1/2 koffielepel gedroogde tijm, 1 blaadje laurier, 1 groot blik rode bonen

Bereidingswijze:

Pel de uien en de knoflookteentjes en snipper alles fijn. Schil de paprika, verwijder  zaad en zaadlijsten, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Snij de selder en de courgette in stukjes. Stoof de uien 10 minuten op een zacht vuurtje tot ze glazig zijn. Zorg dat ze niet beginnen te kleuren. Doe de look en de groenten erbij en stoof alles nog eens 5 minuten. Doe het gehakt bij de groenten en laat het 5 minuten stoven. Giet de tomaten (met het sap) erbij en doe er ook de tomatenpuree bij. Meng alles goed. Voeg de chilipeper toe, samen met kaneel en de tijm. Roer alles goed dooreen. Leg er een blaadje laurier bij. Leg het deksel op de pot en laat 15 minuten pruttelen op een matig vuur. Laat de bonen uitlekken en doe ze in de pot bij de rest. Roer goed en laat nog eens 45 minuten pruttelen. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Over shoppen met mijn metekindje en een zelfgemaakte limonade

Vandaag een dagje vol glitter en roze. Ik ben gaan shoppen met mijn petekindje want ze wordt binnenkort 9 jaar. Eerst vanmorgen samen gaan ontbijten, dan naar Hasselt getrokken waar ze danste en sprong door de straten. Aah, ja... je bent 9 en huppelt door het leven. In de winkel koos ze een drinkbeker waar ze fruit in kon doen voor water met een smaakje (goed, zo... die diëtiste als meter komt van pas 😉) en een hartjeskussen (want ja, ze heeft haar pols gebroken en ze ligt in het gips, dan kan ze dit gebruiken om op te rusten... een ROZE gips, of wat had je gedacht). Daarna gingen we op zoek naar leuke kledij en hippe schoenen. Alles wat blinkt of roze ziet moet goed bekeken worden. Ze viel bijna om met haar winkelmand.Ze heeft het dan ook geleerd van de beste 😚💋

En speciaal voor de verjaardag van Fleur en een beetje op vraag van de buurvrouw (want haar dochter is vandaag jarig) een mocktail op basis van limonade.

Breng 150 ml water aan de kook met 50 g suiker, de citroenschillen en wat takjes citroengras. Laat afkoelen. Giet door een zeef en meng de siroop met het sap van de citroenen en 850 ml koud water (spuitwater geeft wat sprankels). Giet in 4 glazen en werk af met een framboosje

Deze limonade is niet suikervrij.
Af en toe genieten van dit drankje kan uiteraard geen kwaad.
Als je wil vermageren drink je nog steeds best zoveel mogelijk water

1.