Hertenfilet met sausje van rode wijn en opgelegde peren, gebakken champignons
en knolselderpuree
4 hertensteaks, zout en peper,
Knolselderpuree: 1 sjalotje gepeld en
fijngesnipperd, 0,5 knolselder, 1 glas witte
wijn, 100 ml kippenbouillon,
3 eetlepels magere room, nootmuskaat, peper en zout,
Rodewijnsaus: 250 ml rode porto, 250 ml rode wijn, peertjes op
eigen sap, vetstof, 1 takje tijm, peper en zout
Bakje champignons
Kruid het vlees met zout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur
komen. Snijd de knolselder tot blokjes. Let er op dat je minstens per persoon
100 gram hebt. Giet de porto en wijn in een steelpan. Voeg het takje tijm toe.
Laat op een zacht vuur inkoken tot één derde overblijft. Stoof ondertussen de
sjalot aan in een beetje vetstof. Voeg dan de stukjes knolselder toe en kruid
licht met peper en zout. Laat garen met gesloten deksel op een matig vuur. Blus
met de witte wijn en kippenbouillon. Laat de knolselder het vocht rustig
opnemen. Stamp de knolselder tot puree. Roer er de room onder en breng verder
op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verhit wat vetstof in een braadpan.
Schroei het vlees langs beide kanten kort maar krachtig aan. Hertensteaks eet
je rosé. Dek af met aluminiumfolie en laat enkele minuutjes rusten. Gebruik die
minuutjes om de rodewijnsaus af te werken. Verwijder het takje tijm en bindt de
saus eventueel met wat maïzena tot de gewenste dikte. Voeg de in stukjes
gesneden peer toe. Werk af met peper/zout. Bak de champignons. Dresseer op elk
bord een schep knolselderpuree met een stukje vlees en wat gebakken champignons
en een schepje saus. Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten